蔬菜新貴秋葵 來自非洲的黏膩滋味

秋葵的英文名字“Okra”被認爲是摩爾人和埃及人對秋葵的稱呼。公元7世紀時，穆斯林征服了埃及，同時帶來了秋葵和它的阿拉伯語名字。可以說埃及是秋葵通向全世界的跳板。雖然秋葵是印度咖喱的標準配料之一，但在古印度語中完全找不到與秋葵有關的名字，並且在印度也沒有發現相關的野生種類。

秋葵區別於其他蔬菜的特質很大程度上取決於其特殊的黏膩口感。有朋友認爲這種特殊的黏液是蛋白質豐富的標誌，但它實際上是由一種叫做多糖的物質決定的。精明的廚師便很好地利用了秋葵的粘液，使它成爲一種配料，讓湯變得更爲粘稠。因爲秋葵的黏液無法被人體消化吸收，於是它又成爲了減肥食品的新寵。研究人員正在開發以秋葵多糖爲主料的巧克力，目前這種特殊巧克力的口感比真巧克力還稍顯遜色，但是對廣大愛美的女性朋友來說倒也是慰藉嘴巴的一個好選擇。

在日本、臺灣、香港及西方國家已成爲熱門暢銷蔬菜，它含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，是一種適宜的營養保健蔬菜。在非洲許多國家已成爲運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。另外由於黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。

秋葵做菜食用時可素妙，也可與雞魚蛋肉配伍，可單獨涼拌，也可與其它果蔬及豆製品配菜，並且是涮火鍋的高檔菜。菲律賓把補腎菜譽爲“國菜”，日本人稱其爲“綠色人蔘”。不少國家作爲運動員用菜首選。而黃秋葵的花和果實中含有豐富的黃酮、綠原酸、多糖等營養成分，是不可多得的純天然保健蔬菜。

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。它的屬性偏寒涼，燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，還是不宜吃太多。秋葵加入咖喱和其它調味料一起煮，味道便迥然不同，對秋葵不大習慣的人，不妨一試。

秋葵是很有營養的一種蔬菜，尤其是裡面的籽和膠液更具有獨特的保健功效，所以最不流失營養的吃法就是整株烹飪。如嫌太大，充其量也只能對半切開、切十字刀或切段，千萬不可切薄片或絲。

最適合的烹飪方法：

炒，對於營養豐富的蔬菜，我們一貫提倡大火快炒，變色出鍋，因爲本身鮮嫩，不用放過多調料，就連鹽也是起鍋前放；清炒或與蝦、肉配都不錯。

炸，有營養的東西不要讓它直接過油，外面裹上雞蛋液、玉米粉或包上肉片、培根之類再炸，不光內裡不損，且外焦裡嫩十分爽口，外面包裹東西的味道也入到秋葵裡了。

燉，宜與肉類及海鮮燉湯，這時對半切開秋葵更合適，讓秋葵的營養燉進湯裡，味道滲進主料裡。

美食推薦

秋葵三文魚卷，秋葵與三文魚的創新搭配，用烤爐焗烤保留了三文魚的鮮嫩與黃秋葵豐富的稠汁，入口爽滑。

涼拌秋葵，將燙熟的黃秋葵整齊擺入盤中，澆入由醬油、食醋、薑末、香油、辣椒油、麪醬調製成佐料，柔嫩脆爽，入口清香潤滑。

新奧爾良秋葵濃湯，秋葵濃湯是路易斯安娜人的最愛，它實際上是指用海鮮或燻肉做成的濃湯，爲使湯汁更加濃稠便加入了秋葵。來一勺熱氣騰騰的秋葵濃湯，體驗新奧爾良人生活的一部分。