兔兔這麼可愛，爲什麼還會這麼好吃
這句傳遍全網的話響亮地叩問着人性，可惜的是，吃過的人都說：因爲兔兔實在是太好吃了。
切成拇指大小的兔肉丁，下熱油炸至焦香油潤，再加上各種辣椒花椒蔥薑蒜豆瓣醬煸至入味，起鍋的時候，就成了一盆麻辣鮮香的冷吃兔。
麻辣味濃，一口一塊，根本停不下來。此時此刻，在咀嚼鮮美的兔肉的時候，平常吃的那些雞肉、豬肉、牛肉，彷彿突然都黯然失色。
到底人們有多喜愛兔肉？而兔肉又爲什麼會有這樣的魅力、爲什麼會這麼好吃？
兔肉的逆風翻盤
兔肉成爲網紅，其實也就是近幾年的事。往前數幾年，兔肉其實還是無人問津的。
2012年中國農業大學在11座城市進行了調查，發現64.7%的受訪者從來沒有吃過兔肉。而就算是那些會買兔肉吃的人，消費的頻率也很低，大部分是一個月以上纔買一次。
這樣的結果，其實並不意外。
兔肉產量較低、價格較貴、認知度不高，定位其實非常尷尬。貴一點的有更上得了檯面的牛羊肉，便宜的有更家常的雞肉鴨肉，留給兔肉的市場真的很小。
加上兔肉料理起來比較麻煩，對烹飪技術的要求比較高，因此很少有人會買鮮兔肉回家自己做。
兔肉過去只是川渝地區限定的特色食品，在電商迅速發展的時代，它才終於在全國人民面前嶄露頭角，甚至紅成了網絡和電視節目里人盡皆知的梗。
在某綜藝節目裡，小S疑惑地發問“兔頭到底好吃在哪”時，戚薇立刻激動地回答“好吃炸了”；
張靚穎在《鋒味》裡，還現場教謝霆鋒怎麼吃兔頭，強調要用兔子的下頜骨來挖腦袋上的肉吃，十分豪邁。
如今，在某購物平臺上，銷量最高的冷吃兔，摺合價格約140元/斤，還夾雜着許多辣椒輔料；小小的麻辣兔頭，最便宜的也要10元一隻，隨時可以賣得比牛肉還貴，但這並不會影響食客們的消費熱情。
2019年3月27日，重慶瓷器口的滷兔頭
中國人每年狂吃5億隻兔頭，國內供應不上甚至要遠赴歐洲去進貨。
論肉質，吊打雞豬牛羊
人們描述起兔肉的美味時，高頻出現的形容詞是“滑嫩”。
肉質柔嫩細膩，還飽滿、吹彈可破，牙齒輕輕咬下去，肉汁立刻在口中迸射開來。
兔肉的境界是很高的，一盆麻辣兔肉，如果做出了麻辣牛肉那種又柴又粗的口感，那是自甘墮落。
和牛肉粗大堅韌的肌纖維相比，兔兔的肌纖維纖細且酥鬆，所以口感更好，久燉也不柴。
兔肉中含有豐富的鮮味氨基酸，比豬肉、牛肉、羊肉都要高，所以更加鮮美。
哈佛大學的一個研究小組用旋轉噴紡機紡出可食用的明膠纖維，藉此模擬天然兔肉的口感
而這麼好吃的兔兔，脂肪含量還很低。豬肉的粗脂肪含量高達26.7%，而兔肉只有6.3%，不到前者的四分之一。
瘦肉無肥，綜合下來，兔肉的營養價值比牛肉、雞肉、豬肉都高。
兔肉的所有指標，包括水分、粗蛋白質、粗脂肪含量都是最好的
不過，通常來說，太瘦的肉會不好吃，像雞胸就總是遭人嫌棄，而脂肪含量高的裡脊、排骨、牛排、雞腿則都是大家的摯愛。
這些肉類中蘊含着的滿滿肉汁，背後都有油脂的功勞。
低脂的兔肉按理說應該會很瘦很柴，但因爲兔肉的含水量以及保水性很高，比豬雞牛羊都高，所以兔肉吃起來並不發乾。
好吃不胖，兔肉簡直吊打豬雞牛羊，理應C位出道了。
除了口感好之外，兔子肉骨比也很高，這意味着它肉多、骨頭少，可以豪爽地甩開膀子大口吃肉。
和雞腿相比，兔腿肉多骨頭細，肉含量高達86%
另外，兔子的體型適中，基本上一頓可以吃完，不必留着隔夜，而且一次就能吃到各種部位不同口感的肉，真是太厲害啦！
麻辣鮮香，是命中註定
除了肉質本來就優秀之外，調味也是兔肉成功的關鍵。說到兔肉，大家首先想到的可能是集香、辣、麻於一身的冷吃兔、兔頭以及手撕兔。
這些令人垂涎三尺的美味，都有着大量的調味料。
在冷吃兔的調味料配方中，光是天然香料，就有辣椒、山奈、桂皮、肉蔻、孜然、老薑、大蒜、八角、花椒、胡椒、丁香、香果、蓽茇、小茴、芫荽、白芷，多達16種。
2019年1月2日，成都，剛剛滷好的兔頭從醬汁中撈出來 / 浙江智苑
牛排可以只加鹽煎，雖然做法簡單但是經典，十分受歡迎；
雞肉和豬肉都可以白切端上桌，或者放進清淡的粥或者湯裡，品嚐食材最本身的鮮味，但我們卻很少見到兔肉採用這種樸素的做法。
這是因爲兔肉有草腥、土腥味，有些部位有臊臭味，和常見的豬肉、雞肉相比，兔肉的氣味並不理想，容易讓人勸退。
因此，爲了掩蓋那股特殊的腥味，烹飪的時候往往需要使用大量香辛料。
2016年10月3日，四川成都，待售的香辣兔。香辣兔是地道的川菜
四川、重慶是全國兔肉消費中的Top 2省市，其中四川人就吃掉了全國50%以上的兔子。爲什麼兔肉偏偏在川渝地區發揚光大了？也許要感謝川味的濃郁。
川菜以麻、辣、鮮、香爲特色，突出油大、味厚，講究一菜一格、百菜百味。冷吃兔的發源地四川自貢，自古以來就是重要的鹽產地。也許正是這種濃郁豐厚的風格，才能駕馭住不羈的兔肉。
隨着技術的發展，其實現在已經開發出了先進的去腥味技術，如今的兔肉製品，已經不再需要靠簡單粗暴的堆料壓味了。但是，那種麻辣鮮香的風味早就刻進了人們的味蕾裡，和兔肉形成了永遠的羈絆。
說起兔肉，當然是要吃麻辣的呀！
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