缺血時吃櫻桃、葡萄補鐵質？ 營養師破除「貧血」迷思
圖、文／呂孟凡
不管在門診或是病房常常有病人問我：「營養師，貧血要吃甚麼？是不是葡萄跟櫻桃？」我通常會回答：「櫻桃跟葡萄鐵質含量不高喔！」然後就會獲得病人訝異的表情。臺灣人常常以爲紅色的水果就富含鐵質，其實不然，大部分水果的顏色是源自於植化素而非鐵質，100公克的火龍果、櫻桃、葡萄的鐵質含量不到0.5毫克喔！
在發現貧血以後，首先應該釐清的是，到底自己是屬於哪種貧血？貧血的種類很多，其中包括：巨紅血球性貧血、缺鐵性貧血、慢性疾病所導致的貧血、甚至於是天生的貧血如地中海型貧血、或是基因突變導致的鐮刀型紅血球貧血等等。
其中與飲食比較相關的包括巨紅血球型貧血以及缺鐵性貧血。
巨紅血球型貧血（Megaloblastic macrocytic anemia）
此類貧血大多是缺乏維生素B12或葉酸而導致。維生素B12以及葉酸皆會參與紅血球的生成，因此缺乏此兩種維生素，會造成紅血球的分化不完全，被釋放到血液中的紅血球數目較少，且爲外型較大、未成熟的細胞，結果就造成了貧血的症狀。
其中因爲缺乏維生素B12導致的貧血又稱爲「惡性貧血」，維生素B12的來源皆爲動物性食物，因此長期吃原素食者應該額外補充維生素B12的補充劑，以降低惡性貧血的發生率。
此外，維生素B12在體內的吸收機制很特殊，需要胃液裡面的一種糖蛋白「內在因子」幫忙，因此部分維生素B12的缺乏是因爲胃部疾病或老化而缺乏內在因子導致。
國人膳食營養素參考攝取量：維生素B12：2.4微克、葉酸：400微克。維生素B12含量高的食物：鯖魚、鮭魚、秋刀魚、豬肝、雞肝、鴨肉、文蛤、牡蠣。葉酸含量高的食物：深綠色蔬菜、全穀類、動物肝臟、奇異果。
缺鐵性貧血缺鐵性貧血發生的原因有許多，包括飲食攝取不足、因腸胃道疾病或腹瀉導致的吸收不良、出血等等。
國人膳食營養素參考攝取量：鐵：男性爲10毫克、女性爲15毫克。鐵含量高的食物：牛肉、豬肉、豬血、鴨血、豬肝。素食者的鐵質來源：紅鳳菜、紅莧菜、紫菜。
植物性的鐵質因結構不同，吸收率不如動物性鐵質高，但可攝取維生素C含量高的水果以幫助鐵質吸收，維生素C含量高的水果包括：芭樂、奇異果、柿子、木瓜、香吉士等等。
鐵質以及維生素B12含量高的動物性食品，部分的飽和脂肪及膽固醇含量也較高，因此也不建議爲了改善貧血而過量攝取，到底應該吃多少量建議您至營養門診諮詢營養師。