九宮格搭出81種吃法！板橋粵式「肥鵝」皮脆肉嫩　必嚐鮮蝦腐皮卷

文、圖／小虎食夢網

新板希爾頓青雅中餐廳的「嫣紅鵝」大概是我近幾年來最最喜歡的，烤的金黃酥脆的外皮加上油脂豐富的鴨肉，水準極高，還有非常受大人小孩歡迎的港點，讓人意猶未盡，纔去1次我就被圈粉了，各位小吃貨們趕快手刀跟上。

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印象中希爾頓開幕以來，我這個假板橋人就不曾進去過。

帶點時尚的大廳和櫃檯，簡約不失高雅，下午時段辦理入住的客人還不少。

2020年獲得第10屆亞太年度餐飲金獎的「十大餐飲名店」、「十大名菜名點」及「十大名廚」3大獎項的「青雅中餐廳」便在4樓。

裝潢上以青綠、橘紅爲主，中式的圓桌、西式的沙發兼而有之，應合著現今中菜洋作又或洋貌的呈現風格。除了共用的空間外，青雅還有1到2桌的大小包廂，供團體商務聚餐，或是舉辦下型活餐會之用。

爲青雅中餐廳「十大名菜名點」奪得大獎的料理「嫣紅鵝」，自然是我們此行的最大目地。說真，除了外型外，這皮跟烤鴨幾乎沒兩樣，完全的金黃顏色，美得讓人口水流滿地。

師傅說這裡的鵝選用的是臺灣雲林飼養的白羅曼鵝種，選用約5公斤重的鵝，1鴨2吃是4380元、3吃則是4680元。

有趣的是，師傅將這隻鵝當鴨來片，而且是一邊粵式片皮，一邊京式連皮帶肉，2種片法熟悉的手法，卻在鵝肉上展表出全新的視覺效果。

燒鵝的呈現手法如粵京雙重片法，九宮格配料可搭配出9X9=81種吃法。除了傳統甜麪醬、蔥段及小黃瓜、及粵式與京式烤鴨配料如白糖及冰梅醬外，還有淮鹽、柚子蘿蔔、鍋巴及哈密瓜等少見的烤鴨、燒鵝配料。

服務生第1卷幫我們搭配的醬是甜麪醬、蔥段及小黃瓜，完全是烤鴨的吃法，入口還真讓人傻傻分不清，尤其是皮油肉甜，如果閉起眼睛不說，我還以爲是烤鴨，第2卷則是柚子蘿蔔、哈密瓜、白糖很是清爽的吃法。

這鵝肉真的真的很像鴨肉，就連單獨吃也沒有太多鵝肉特殊的味道，真要說就是皮比較厚，皮下的油質也豐富許多，肉質也相對鴨肉軟嫩多汁。

冰梅燒皇鵝，1只完整超大的鵝腿，和1份同樣油質豐富的鵝胸，跟我們認知的鵝肉在視覺上比較像，吃起來的味道也像多了，但直覺上還是和一般的燒鵝味道有一點不同，最喜歡的是這燒鵝的皮跟剛剛的烤鴨相去不遠，和一般的燒鵝相比，硬是酥脆了一些。

但不管是皮的油度、還是肉的甜度，也許因爲冰梅醬汁的襯接下顯得更有滋有味，連吃3塊後油嘴滑舌般的滿足度也大大提升。

金桔鎮江燒腩排，入口前金桔、醋的酸甜便繞鼻而入，排骨炸出的油焦香接踵而來，軟嫩略帶油筋的排骨肉應聲骨肉分離，鹹、甜、酸、香，濃，吃完還帶吮指的餘味。

幹炒牛肉河粉，光是燒出的金黃油香就讓人食指大動，又滑又Q的河粉帶着鹹甜點宜的醬汁香，尤其和着芝麻、洋蔥絲一起入，就是牛肉有一點點稍稍燒老不夠嫩。

因爲我們人不多，只好放棄其他粵菜，直攻我們此行的第2個目標，不少回頭客好評的港點。沾醬是港點常見的芥黃醬、豆辦醬、辣椒醬。

百花炸兩腸粉，腸粉相對略厚微Q，存在感比較多，油條沒麼那酥脆，反而帶點溼潤度，油條裡的百花蝦餡則是軟Q到不行，淋上的醬汁不至於太過鹹膩，算是香滑涮嘴。

魚仔黑豬肉燒賣，燒賣也相當有水準，尤其是黑豬肉餡的Q彈度，相對來說薄得幾乎沒存在感的燒賣皮，顯示港點師傅的手藝不差。

鮮蝦腐皮卷，論港點我最愛的可能就是腐皮卷，青雅的腐皮卷的酥有一點微微不同，不是那種酥脆，而是略帶空氣感的溼潤酥，感覺油香在嘴反倒添了一點滑和順，當中的蝦泥還吃得到蝦仁塊的脆Q口感，個人非常非常喜歡。

脆皮叉燒酥，除了腐皮卷，叉燒酥9成也是我吃港點必點的。同樣的，青雅的叉燒酥口感也略爲不一樣，除了同樣討喜的層層疊疊的酥脆外，還多了綿細的第2層口感，緊接着叉燒餡的化口同樣讓人着迷，鹹、甜、油又不膩口的不同香氣，時而分離、時而交錯，絕對可以排得上我吃過前3好吃的叉燒酥。

芝麻擂沙湯圓，湯圓本人軟綿，口感極好，外層的花生、內餡的芝麻兩種香氣互相輝映，尤其是裡面帶着油香的芝麻甜。

燕窩蛋塔，以往其實我不太愛這道港點，但這也許是我不那麼好燕窩之故，但青雅的燕窩蛋塔硬是讓我愛上，除了我仍吃不懂卻深感溼滑口感的燕窩外，酥翠的塔皮也許是我喜歡的主因。因爲港點個人頗喜歡，於是約了友人，下次來挑戰港點吃到飽。

如果「吃」只是爲了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～《小虎食夢網》部落格、粉絲團

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