多樣化健康藜麥料理　印地安麥香料糕鬆軟可口又營養

文、圖／米兒米兒第一次接觸到「藜麥」這個食材是在國外，那時臺灣很少人使用這種獨特的穀物入菜，也很少有人在臺灣推行這種其實十分有健康概念的食材。研究之後才發現，藜麥又稱「印第安麥」，在南美洲高地地區是西元前就被發現的古老作物之一，在玉米的食用尚未普及之前，在古印第安文明的飲食文化中佔中有相當重要的地位。很妙的是，原來臺灣原住民傳統的農作物中也有一種「紅藜麥」，早期多被做爲酒麴發酵。但無論是生長在哪裡，藜麥高纖低卡而且不含膽固醇的特性，再加上豐富的營養價值，都是很適合現代人做爲健康飲食或是體重控制時的替代食品。可能很多人跟米兒一樣，開始瞭解到這食材，又發現它「很健康」的時候，一定會下意識覺得它「不好吃」。不過，這次在國賓飯店一樓的AQUA，米兒卻意外吃到藜麥的多種吃法，從涼拌、湯品到甜點，居然每一種都「很好吃」，完全顛覆了米兒對藜麥的印象！那天吃完之後，雖然飽但是完全沒有負擔感，老實說，從AQUA開張以來，米兒第一次真心地覺得「好吃」！講到這裡，就要來說說這個神奇的AQUA，它是位在國賓飯店一樓右手邊的小餐廳，幾年前請來洪光明擔任顧問，每隔一段時間都會在午餐時段推出不同主題的蔬食，以自助式用餐的方式呈現，平日午餐每人600大洋，假日每客650大洋，每逢週二，女性用餐還可享九折優惠。而下午之後的時段，則供應咖啡、飲料，變身爲咖啡館，可以點用繽紛坊的甜點在此享用。算是一個複合式的用餐空間。但說真的，AQUA從開始訴求蔬食以來，說真的我幾乎沒有覺得它好吃過，除了可以無限享用的甜點和水果之外，主食的部分只有可以自己包的蔬食潤餅卷會引起我的興趣，所以這次的藜麥主題菜色，說真的一開始我也不抱太大期望，只不過對這食材能被做成什麼菜色感到相當好奇而來嘗試，沒想到卻意外地發現，「原來蔬食，可以這麼美味！」

這四種分別是不同的藜麥沙拉，由前而後分別是普羅旺斯印地安麥燉菜沙拉、地中海春季沙拉、印地安麥與甜菜根田園沙拉、與黎巴嫩印地安麥塔布裡沙拉。每一種各有不同的特色，像是普羅旺斯燉菜沙拉是米兒最喜歡的，口味最爲清爽，雖然加了烤茄子，但一點都不會有茄子讓人討厭的怪味。而地中海春季沙拉則加了酸味較強的朝鮮薊與酸豆，所以整體酸香夠勁。塔布裡沙拉則爲中東傳統口味，清新的風味來自巴西里和薄荷。這就是藜麥啦，紅色這就是臺灣的紅藜麥，底下的則是南美洲進口的藜麥，口感有點不一樣，但營養成分都很高。煮好的藜麥就是這個樣子，會有一點像是發芽的白色細線，十分特殊。櫛瓜、彩色印第安麥、香蒜與帕瑪森起司清湯，用十多種蔬菜慢燉出來的湯品，最後加入帕瑪森起司提味，喝起來很清新，卻又有濃郁的蔬菜甜味，楖瓜燉煮出來的湯真是太棒了！喝的時候搭配加了匈牙利紅椒粉做的「印地安麥香料糕」，鬆化的質地中吃得出迷迭香、百里香的香氣，沒有面粉卻十分松香，與湯一起佐餐，更顯可口。烤番茄紅印地安麥茴香與青醬濃湯，這是一種濃郁的番茄湯，加了烤過的茴香頭，更多了一點甜香的變化，最後上面再淋上用蘿勒和大蒜打出來的清醬，混和在一起的風味，很像是瑪格莉特披薩的風味，但卻多了更多清爽的感覺。摩洛哥印地安麥南瓜盅，加了松子、孜然、薑黃、櫛瓜、姜、蒜等多種食材熬煮成的餡料，填入烤過的南瓜裡，一起烤過之後，南瓜的香氣與香料味融合在一起，充滿異國風情的味覺，讓南瓜的甜香與藜麥更加誘人。無鹽多層次印地安麥、芒果、地瓜與番茄咖哩，這是一道很有意思的咖哩，因爲用了芒果、番茄和地瓜，讓咖哩複雜的香氣更多了甜味變化，以椰奶和檸檬汁調味，濃郁中更見清新的香氣。印第安麥、南瓜、核桃與菠菜沙拉，綿密甜香的南瓜泥裡，吃得到核桃的香脆與菠菜的口感，咬的時候，葡萄乾的酸甜豐富了整個味覺，是一道會讓人忍不住多吃幾口的美味沙拉。印地安麥水果蛋糕，沒想到藜麥也可以做成甜點，而且居然如此可口，因爲加入大量葡萄乾、無花果和加州梅，所以幾乎不需加糖，自然的果乾甜味與肉桂粉相互輝映，一點也不會覺得甜膩。印第安麥、鳯梨、香蕉與胡桃蛋糕，完全用黎麥磨粉取代麪粉做成的蛋糕，加了新鮮鳯梨和香蕉增加口感，柔潤的口感，讓人吃不出來沒加麪粉呢！印地安麥南莓杏仁馬芬，印地安麥磨粉加上杏仁粉拌入奶油，烤成甜香卻鬆軟的馬芬，因爲加了新鮮藍莓，風味更加甜美可人，是這次最受好評的甜點！本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。部落格：米兒情事　　臉書：米兒情事

【AQUA】地址：臺北市中山北路二段63號1樓連絡電話：02-2100-100轉2186營業時間：週一至週日中午11:30~14:00提供自助式蔬食吧