專家揭秘！煙燻雞尾酒輕鬆上手秘籍

如果擺弄和拋擲雞尾酒調酒器這種表演技巧並非您在家中所追求的，那麼這裡有一個每個人都能掌握的調酒技巧：煙燻雞尾酒。

“愛好者們總是在爲他們鍾愛的飲品探尋新的體驗或視角，而煙霧能夠增添一層美味的深度，給餐桌帶來新花樣，”爲《荒野雞尾酒》和《雞尾酒工作坊》開發食譜的李·諾布爾說。

現在，我們不能說這適用於每一種雞尾酒。您不會看到我們嘗試煙燻用於調製馬提尼的最佳伏特加，但有一些簡單的方法可以提升天然具有那種元素的烈酒中的煙燻味。

“我聽說煙燻雞尾酒始於 21 世紀後期的紐約市，不過您可以說在威士忌雞尾酒中的泥煤味蘇格蘭威士忌和梅斯卡爾雞尾酒纔是真正首次在飲品中運用煙霧的，”諾布爾說。

“我通常有三種給雞尾酒添加煙霧的方法，”Girls Can Grill 的燒烤大師克里斯蒂·範奧弗說。“第一種是煙燻冰塊，然後是煙燻糖漿，最後是給我倒入雞尾酒的玻璃杯薰煙。”在每種情況下，目的都是爲飲品增添一種互補的變化。“對不同配料進行煙燻處理可以產生獨特的效果，但目的是增加美味的深度和細微差別，讓飲酒者對味道產生新的感受，”諾布爾說。

無論是以 1:1 還是 2:1 的糖與水的比例，簡單糖漿都是雞尾酒調製的基本成分，在家制作輕而易舉。煙燻雞尾酒版本需要更長一點的時間，但並不困難，其結果是一種金黃色、甜美、有森林氣息的糖漿，可以在冰箱中保存長達一個月。用它來增強普通雞尾酒的味道，而不會過多改變顏色。範奧弗在一個 13x9 英寸的盤子裡裝滿 2 杯糖和 2 杯水，然後將其放入約 180 度的顆粒熏製設備中。

您可以在燒木炭的水壺式烤架上通過木塊產生煙霧，但控制溫度需要更精細的把控。一個裝滿木屑的鋁箔包，在丙烷燃燒器上陰燃，也可能起作用，但煙燻味會更淡。將糖漿熏製約兩個小時，不時打開蓋子攪拌混合物，使糖溶解。這大約能產生 3 杯糖漿，所以您可能有足夠的量留出一部分用於實驗。

取出煙燻簡易糖漿，把它與墨西哥辣椒、柑橘或者香草（比如薄荷或羅勒）融合，讓液體在冰箱裡靜置 30 分鐘。

一點糖漿能給基本款的瑪格麗特雞尾酒增添煙燻的刺激風味。

製作煙燻冰是給雞尾酒增添微妙美味的另一種途徑。就像簡易糖漿一樣，先準備一個 13x9 英寸的平底鍋，裝滿水。在 200 度的溫度下熏製平底鍋大約三個小時，時不時用勺子品嚐一下，這樣您就能知道什麼時候對味道滿意了。一旦平底鍋冷卻，將水倒入冰模具中。

在經典的老式雞尾酒中加入煙霧，就像放入一塊冰塊一樣簡單，不過你也可以再擠一點菸薰糖漿。

給雞尾酒添加煙霧的最後一種方式通常需要特殊的設備：一個煙燻槍或雞尾酒煙燻器。這是最引人注目的煙燻方法，你很可能會在酒吧看到調酒師以非常炫目的方式操作。

這種特殊工具並不是添加煙燻味的唯一方法。諾布爾說：“我喜歡烤菠蘿或桃子，然後用水果的果肉榨汁，這是一種簡單的技巧。你也可以簡單地用打火機燒焦一小枝迷迭香或一根肉桂棒作爲裝飾，爲這一做法增添宜人的香氣和氛圍感。”

烤肉大師克里斯蒂·範奧弗（Christie Vanover）表示，使用您熏製過然後注入薄荷的簡單糖漿，爲清爽的莫吉托增添意想不到的風味衝擊。使用煙燻冰塊製作令人難忘的煙燻雞尾酒，以增強那種森林般的味道。

Breville 煙燻槍熏製出的優質木屑，足以給雞尾酒杯增添一縷森林般的味道，但這把槍可不只有這一種用途。只要您能用蓋子將煙霧困住——或者更常見的是，用保鮮膜密封嚴實——您就可以爲肉類、蔬菜、奶酪和醬汁等添加淡淡的煙燻味。近 18 英寸長的軟管確保該裝置在薰香時可以直立。而且您不僅限於使用木材：您還可以在腔室內燃燒茶葉、草藥和香料。

雖說製作透明冰塊可能需要比您願意投入的更多的精力和設備，但製作大冰塊卻既容易又值得。與冰箱中的幾個小冰塊相比，較大的冰塊表面積較小，因此融化速度更慢。OXO 優質握把硅膠可堆疊冰塊托盤可產出六個 1¾ 英寸見方的冰塊，大到足以容納和展示諸如薄荷或墨西哥胡椒片之類的冷凍添加物。與底部脆弱的劣質冰塊托盤不同，這裡堅固的塑料底座使運輸到冰箱更乾淨、更容易。