芋頭 佛跳牆靈魂

莊子「知北遊」篇中提到,判斷一頭豬肥不肥,只要踩牠小腿就知道,如果連最不易長肉地方都肥了,這豬鐵定肥。在佛跳牆14種配料裡,阿勇師對於魚翅乾貝食材提都不提,從頭到尾只強調最便宜的芋頭,頗有踩豬小腿的意味

「芋頭是佛跳牆的靈魂」,阿勇師說,佛跳牆要ㄙㄨㄧ氣,芋頭的選擇與處理纔是關鍵,從產地油炸細節都要注意,要能舀到最後仍讓芋頭外型完整、吃起來Q鬆帶勁且充滿香氣,才能讓人回味無窮。