新．餐．廳－臺味新表情！永心鳳茶奶茶專門所開賣
〈炸排骨〉是以豬里肌用五香粉、肉桂、米酒、蒜泥、糖與胡椒粉醃漬後再炸，非常入味。圖／姚舜
〈燕麥奶茶〉是以紅玉紅茶和燕麥奶沖泡，入口帶有穀物香氣。圖／姚舜
〈辣味三杯雞飯〉的雞腿是用三杯醬汁醃漬入味且均去骨。圖／姚舜
承襲臺灣「吃茶美學」DNA，菜單上可點到用臺灣優質茶葉沖泡的冷、熱茶。圖／姚舜
〈虎皮手撕割包〉刈包是用南瓜與竹炭粉製成，內餡是手撕精燉爌肉與辣味大頭菜，澆上香氣撲鼻花生淋醬提味。圖／姚舜
〈沙茶牛肉飯〉所用牛肉，是美國Choice級去骨牛小排，口感柔嫩。圖／姚舜
〈麻婆皮蛋豆腐燴飯〉加了炸過的皮蛋丁，口感風味更富層次。圖／姚舜
「臺菜的價值不該被低估」、「要讓更多年輕人喜歡臺味」，抱持着「臺菜復興」與「臺味創新」的理念，繼〈心潮飯店〉臺式餐酒館之後，永心鳳茶餐飲連鎖再創全新餐飲品牌〈永心鳳茶奶茶專門所〉，開在臺北市信義區微風南山艾妥列百貨二樓的新餐廳已自本週起正式營運，爲永心鳳茶餐飲連鎖最新據點。 有別於〈永心鳳茶〉的以主食配小鉢用定食型式呈現，以及〈心潮飯店〉的臺式炒飯搭臺味小菜，〈永心鳳茶奶茶專門所〉依舊守着「傳揚臺灣吃茶美學」的品牌DNA，以各式臺灣優質茶葉沖泡出的冷、熱好茶，結合精緻茶具茶器讓客人品賞，但菜單則改主攻用大碗盛裝的臺味飯、面。「大碗」？對！大碗，就像夏威夷的Poke Bowl，或日式的海鮮與牛肉丼飯，〈永心鳳茶奶茶專門所〉的主食就是「一碗好吃的飯或面」，除臺味十足、且一定飽足。
「臺菜有一定的底蘊，經過整理可以『專門店』型式呈現」，永心鳳茶餐飲連鎖執行長薛舜迪表示，除了酒家菜、手路菜、阿舍菜等桌菜，或是海鮮熱炒、夜市小吃，乃至「湯湯水水」的辦桌外，臺菜或「臺味」應該有更多不同的表現型式，並透過不同的業態或商業模式表現，才能讓新世代年輕客人認識、理解臺菜與臺味，進而喜歡臺菜臺味，並將臺菜臺味視爲「食尚」或「潮食」。
不少有志之士關心臺菜發展，但尚流於「打高空、喊口號」、「述而不作」，出身餐飲世家且在高餐唸的就是中餐的薛舜迪，卻以堅定信心與行動力，一步一步地爲臺菜找出更多新可能，並以新的「表情」讓臺味融入新世代消費者生活中。
高雄起家的〈永心鳳茶〉2015年在高雄開出第一家店，2017年開第二間，2018年揮軍北上插旗微風信義開第三家，同年底在臺北新光南西三館第四間，2019年下半年在臺中勤美誠品開設第五間，2020年元月〈心潮飯店〉正式開幕。每家店賣的都是臺菜與臺味，卻透過不同的裝潢風格、精緻餐具器皿，呈現獨有的風格特色，併成功得到年輕世代青睞。
永心鳳茶的成功不只是吸引年輕人走進餐廳消費，另一「成就」是，它讓年輕廚師自此不覺得作臺菜很Low，進而願意走進廚房爲「臺菜復興」與「臺味創新」打拚，工作，並視爲一種責任、使命，且深具榮譽感。
〈永心鳳茶奶茶專門所〉菜單上主攻臺灣特色飯、面有：〈酥炸豆乳雞飯〉、〈煮魚肉燥飯〉、〈辣味三杯雞飯〉、〈臺式咖哩豬排飯〉、〈麻婆皮蛋豆腐燴飯〉、〈沙茶牛肉飯〉，以及〈五花蔥香乾拌麪〉、〈剝皮辣椒雞湯麪〉、〈海鮮鍋燒意麪〉等主食。小菜則有：〈芋泥流沙丸〉、〈鹹水雞沙拉〉、〈麻辣鴨血〉、〈虎皮手撕割包〉與〈鳳梨豆醬烤雞翅〉等。經實際試吃，歸納整理出賣點與亮點包括：
1、每道飯、面均源於經典味型，無論「三杯」、「沙茶」」、「鹹水」等，都是國人熟悉的臺菜「味型」，並非橫空出世的自由創作，若不道地，無法通過市場考驗。
2、菜單上有2／3以上菜色是〈永心鳳茶〉沒有的新菜，且主攻南臺灣風味，以清楚定位作山山差異化特色。
3、「在傳統中創新」，透過食材與醬料傳遞多元口感與層次。例如〈麻婆皮蛋豆腐飯〉的麻婆豆腐澆頭，除絞肉和板豆腐，並加了炸皮蛋丁增加風味與口感。〈煮魚肉臊飯〉則將南臺灣常民美味半煎半煮的鱸魚與帶皮帶肥肉的南部肉臊組合。
4、做工細膩、體貼，方便客人吃食品嚐，且道道開胃下飯。例如〈海鮮鍋燒意麪〉的草蝦均將蝦殼去除，吃食時不必動手剝殼；〈虎皮手撕割包〉夾的〈精燉火爌肉〉不似傳統塊狀呈現而改手工拆絲，除更方便吃食咀嚼，醬汁更易均勻融合。
5、價位親民且不必擔心吃不飽，〈麻婆皮蛋豆腐飯〉228元、〈煮魚肉臊飯〉250元、〈辣味三杯雞飯〉280元、〈海鮮鍋燒意麪〉也是280元，客人可以點一杯茶飲佐餐，算下來每個人平均消費400元上下，CP值很高。
永心鳳茶
奶茶專門所
地址：臺北市信義區松智路17號2樓（微風南山艾妥列百貨）
電話：02-2722-0876