躲在白煮蛋裡的地瓜！中式創意料理上桌

▲乍看之下以爲是有着黃金蛋黃的白煮蛋，嘗一口才知道，中心黃色部分是地瓜。（圖／業者提供）旅遊中心／臺北報導

春季時分，各餐廳紛紛推出季節料理，讓饕客嚐鮮；近幾周以來主廚們盡是端出創意菜色，料理中展現功力，琳瑯滿目的創意菜讓人看了食指大動！而位於君品酒店17樓的頤宮中餐廳，在2013年的春天，陳偉強主廚大刀闊斧的調整了原本的菜單，增加了近20款新菜色，款款美味料理展現創意與工法。

荔蓉香酥鴨採用當季的粉芋，才能炸的香酥。用陳偉強只願意透露有「澄面」的神秘秘方特調醬汁，調出濃稠的芋泥；另一邊則選用北鴨先以滷水滷製約45分鐘，再經過拆皮剝骨的程序後放涼，接着將制好的芋泥塞入鴨肉中以150度的高溫油炸。香酥的外皮配上香濃的芋泥和鴨肉獨有的嚼勁，色香味俱全。

麥片乳蝦球怎麼會相信麥片可以搶奪蝦球的風采？試過了20幾款的麥片才找到甜度與薄度符合需求的品項，用無鹽牛油和糖慢慢的炒至香脆；另一邊則將蝦球以14兩太白粉、6兩的脆漿粉、和1兩的拋打粉等比例融合後一起進行酥炸；僅是麥片的香氣就令人很難抗拒，比牛奶或起司還濃郁；配合蝦球的飽滿口感，像零嘴般無法停止夾取的創意美食。

▲左：有「澄面」神秘秘方醬汁的「荔蓉香酥鴨」，外皮香酥、內有嚼勁。右：「麥片蝦球」香氣濃郁，像是令人停不下嘴的零食。（圖／業者提供）藕苗秋葵鮮百合因爲口感獨特夠鮮嫩，陳偉強包下廈門的農場種植的藕苗，先經川燙後泡冷水與白醋，加入鹽與糖和來自日本的百合一同快炒；上桌前擺上快速過油即撈起的枸杞作調色與調味。爲素食者尋找的特有食材，跳脫綠色蔬菜的刻板印象。

子母蝦餃獨家的創意發想。在一般的明蝦餃上放上了一顆僅八折、比一個指節還小的迷你蝦餃，考驗着師傅們的眼力與手工。趁熱吃時，迷你蝦餃都可流出美味的湯汁。

炸豆腐奶陳偉強從蒙古回來後的創意甜點大作。命名其實和內餡完全沒有關係；因外皮酥炸的像豆腐一樣柔軟，內餡的起司如牛奶一樣滑順，因此取名「炸豆腐奶」。外皮纖柔的原因在於採用中筋麪粉與地瓜粉，加入鮮奶後，在鐵板上不停的杆至綿密但不黏稠的程度，再灑上糖粉形成與起司內餡鹹甜交錯的滋味，好似加了現代感的古早味甜甜圈。

香滑椰汁糕白嫩平滑的外觀背後是以勞動力十足的真功夫得來。將蛋白不停的打發直到像水一樣清澈才停止，另一邊則將椰汁慢慢加溫攪拌直到80度的後，以類似煮豆漿的方式和凝膠粉快速衝入上述的蛋白後，放入冰箱凝固，一切步驟都要快狠準不得遲疑，透白如雪、入口即化的美味甜點。

嘟嘟幹蔥雞煲來自廣東的家鄉菜，先將土雞肉以120度高溫過油，再以柱候醬進行爆香後，放入土雞肉與蠔油、醬油、紅蔥頭、蔥段和糖悶透入味，火侯的控制在這階段十分重要，在入味的同時要避免雞腿肉過熟或過於生嫩；之後將豬肝以熱水滾至半熟後，以熱鍋快炒約30秒拿起，口感恰到好處。（柱候醬是中國廣東佛山樑柱候發明的一種醬料，用黃豆、鹽、糖、芝麻和生抽等製成。）▲來自廣東家鄉菜「嘟嘟幹蔥雞煲」，用雞腿肉與豬肝的結合，口感恰到好處。（圖／業者提供）頤宮蛋蓮子湯一顆白煮蛋躺在蓮子紅棗湯裡？咬開後竟然是「地瓜」藏在裡面。採用臺灣的地瓜並用桂花蜜過，紮實又甜蜜的口感享受。以上菜色詳情請洽君品酒店頤宮中餐廳。