「湘廚」美女姐妹花 差點搞垮外公老店
許瓈文跟許瓈元兩姐妹原本是年薪超過2百萬的科技新貴，現在卻當起餐廳的總機小妹兼外場總監。這對姐妹花是餐飲名人劉公亮的孫女，放棄高薪接下外公經營20多年的湘菜名店「湘廚」，雖然一度差點歇業，最後逆轉勝，把外公的老味道延續下去。
▲許瓈文跟許瓈元兩姐妹接手湘廚餐廳。(圖／取自YouTube／中天新聞)
「這是生菜蝦鬆，這是橙汁子排…」細心爲客人介紹菜色，廚房忙進忙出，號稱餐飲界美女姐妹花的許瓈文、許瓈元，一個負責餐廳財務，一個管外場營運。兩姐妹原本是科技新貴，放棄年薪2百萬的工作，轉戰餐飲界，因爲捨不得外公、餐飲界聞人劉公亮家鄉菜的老味道會失傳。
「像生菜蝦鬆，我覺得因爲我只有在我們家才吃得到這樣子的，我覺得它纔是正統的口味，然後就覺得，如果真的消失的話，真的太可惜了。」這道生菜蝦鬆陪着兩姐妹一起長大，把草蝦和青蔥、芹菜等配料一起拌炒，起鍋後襬盤，配上青翠白菜一起入口。另一道招牌菜橙汁排骨，炸到金黃香酥以後再拌進橙汁與陳皮，香噴噴的橙汁排骨就大功告成，吃起來不油不膩，讓人回味。
美女姐妹花接手老店後，第一天就把老店最受歡迎吃到飽模式改成單點和套餐，以爲可以節省食材與人力成本，沒想到生意卻一落千丈，流失一堆老顧客。許瓈文說，「客人有時候打電話來，然後聽到沒有吃到飽，他就立刻…也不給你機會解釋就把電話掛掉，有的時候真的一個晚上就是2、3桌的，也有這樣的狀況。」
姐妹倆開始懷疑自己是不是開店的料，原本老店每個月大約有150萬的營收，兩姐妹接手後，最慘只剩50萬不到；去年6月快撐不下去，差點倒閉。許瓈元表示，「現在我得要去跟客戶服務、拜託，問他們有沒有哪些地方需要改進的，這個身段上面的調整就是一個很大的變化。」
寧願做小做好也不要盲目擴張打價格戰，把老餐廳轉型改成中菜西吃，兩姐妹放下身段從零學習，親自接訂位電話、整理餐桌、管帳、送餐自己來，原來是有目的，因爲站到第一線才能傾聽客戶的聲音。許瓈文說，「我們食材都有做升級，做提升，譬如說像蝦子，原本它一盒可能是20只，那我們現在做的這個是一盒12只，所以就是蝦子的大小整個變大了。」
看準現代人對吃越來越講究，兩人開始從食材上砸重本，營運成本增加三成，還淘汰中菜用的塑膠碗盤，連餐具擺設也一口氣全部翻新。許瓈元說，「我們覺得女孩子在吃中餐的時候，常常遇到的困難就是它只有筷子，那我總不能夠拿着筷子，把排骨整個拿起來咬，對不對？所以如果我們準備刀叉，女生就很容易優雅的用餐。」
砸千萬裝潢，終於老店蹦出新滋味，來客的年齡層從家庭聚會，搖身變成30歲到50歲的商務客羣，業績纔開始慢慢回溫。接手近半年，營業額終於從快要倒閉拉昇到每月150萬，姐妹倆越來越有信心，要讓外公的家常菜，成爲臺北人記憶中不可抹滅的味道。