味美寓意好 蒸制美食受青睞！看滇菜汽鍋雞如何俘獲你的味蕾

蒸，是我國多地傳統而常見的烹飪方式，看似簡單平淡，卻最能保留食物的原汁原味。春節期間，各種蒸制的美食帶給我們味蕾的享受，也承載着蒸蒸日上的美好寓意。

春節期間，昆明老街遊人如織，一家老字號滇菜館人氣頗旺，熱氣騰騰的汽鍋雞，幾乎成了每桌必點。

滇菜廚師 明加佳：汽鍋雞是店裡的主打菜、招牌菜，每一桌客人基本都會點上一鍋汽鍋雞。

正在後廚忙碌的明加佳今年24歲，已經是有六年工作經驗的大廚了。說起拿手菜汽鍋雞，他透露了一個秘訣。

滇菜廚師 明加佳：雲南的汽鍋雞最大的魅力就在於不加一滴水。一隻雞放進鍋裡，蒸汽形成的湯汁，從而鎖住了蛋白質、氨基酸等營養元素。

一鍋原汁原味的雞湯，需要新鮮的雞肉，佐以胡椒、鹽巴、蔥段、薑片這些最簡單的佐料，在100℃高溫下蒸制三個小時以上。蒸汽攜帶着食材的鮮香升騰、匯聚，形成濃郁湯汁。

蒸制過程中，廚師必須時常查火候和鍋內的情況。恰到好處的汽鍋雞，湯麪會輕浮一層雞油，呈金黃色，輕輕一攪，熱氣就從清澈的湯間、緊實的肉間慢慢升騰出來。喝上一口，湯味清香濃郁；吃上一口，雞肉鮮嫩酥香。

滇菜廚師 明加佳：記得第一次做汽鍋雞是從砍雞開始，切食材上鍋蒸。那個時候不熟練，還燙到手了。

出生在雲南的明加佳，對傳統雲南菜情有獨鍾，希望把老味道傳承好。六年時間，他從打雜、切墩、拌涼菜，甚至是裝盒等最基礎的工作做起，一步步成長爲掌勺的大廚。明加佳說，自己的秘訣就像蒸好一鍋湯一樣，小火慢蒸，靠時間積累。

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