品嚐臺灣鵝的美味！一次七道鵝料理 臺中「品鵝宴」
文、圖／米兒
以前到臺中，從來也沒想過去福華飯店，但是，前陣子全臺鵝只因疫病被撲殺殆盡，造成全臺灣幾乎沒有鵝肉可以吃的慘況之後，居然發現臺中福華飯店居然推出了｢福華品鵝宴｣，於是就安排了一天前進臺中，準備重溫臺灣鵝肉的美味。
因爲這個全鵝宴套餐的分量是寫六個人，爲了不浪費食物，所以米兒還特別找了幾位臺中的朋友，包括從臺北大倉久和飯店轉職臺中新開粵菜餐廳的陳偉強師傅伉儷，還有臺中天鵝脖子街老闆胡佳曙，以及臺中蘋果日報和臺中自由時報的美食記者一起來幫忙吃，說真的，剛開始就有人跟我耳語｢我是因爲要陪你吃飯纔來的，不然對臺中福華的餐飲印象不是很好｣，害米兒還沒吃的時候一顆心七上八下，還盤算着待會用完餐要不要去找個地方續攤？
結果沒想到，等全鵝宴的菜色開始上桌，衆人開吃之後，大家的臉色開始由懷疑變成肯定，尤其是片皮鵝由師傅送出來的時候，那烤得焦黃油亮的外皮和噴香的氣味，就讓大家開始忍不住拿起相機猛拍猛拍！
本來還擔心大夥這麼拍完，包着饃饃餅的烤鵝也冷掉不好吃了，沒想到送入嘴裡，哇！他們的饃饃皮好薄好軟喔！包着烤得脆香的鵝皮與軟嫩的鵝肉，搭配鹹甜適中的甜麪醬，真是一整個好好吃！！然後大家就開始不顧形象大吃特吃了起來，此時，原本完全不抱希望的米兒整個超開心，也更期待接下來端出的菜色！
臺中福華飯店海華樓年輕帥主廚王裕賢說，這裡的烤鵝特別挑選了重量4~4.5公斤重的鵝只，肚子裡塞進十多種香料，表皮淋上麥芽醬汁再去燒烤，做法和北京烤鴨大同小異，但是因爲鵝的肉比鴨肉軟，烤出來的全鵝有着比烤鴨更嫩而多汁的肉質，而鵝皮也呈現香脆的口感！米兒覺得，讓這道一品片皮鵝更美味的關鍵，是在他們用的饃饃皮上，因爲非常軟薄，即使冷了都不變硬，還帶有淡淡麥香，整個口感真的讓人讚賞！
接下來主廚把片皮後的鵝只取下鵝腿及其他部分的鵝肉，另一方面則開始在桌邊煮起用紅酒、鵝油、鵝肝和紅蔥頭煮的醬汁，然後把醬汁淋在鵝腿肉和用鵝血做的米血糕上，這道菜滋味也不錯，唯一小小遺憾是鵝血糕吃起來有點渣渣，沒那麼軟滑，不然鵝腿肉真的好軟嫩肥美啊～～
吃烤鴨時會把鴨骨拿去煮湯，這裡當然也不例外，但是端上桌看到一大鍋湯不見料的湯，還想說｢怎麼料這麼少？｣結果等每個人喝了一口，不僅直贊這湯實在太好喝，每個人忍不住至少盛了二碗，最高紀錄還有人喝了四碗之後，大家望着空空的碗底忍不住問｢可以加湯嗎？｣沒想到答案居然是｢可以｣，耶！然後大家就被這好喝到不行的湯給征服，接下來的鵝絲撈麪還有鵝油炒水蓮都快吃不下啦！
最後的鵝蛋布丁也是一絕，米兒記得多年前到鵝場參觀時，看到那碩大的鵝蛋，後來吃了鵝蛋做的茶薰蛋時，咬了一口就不想再吃了，因爲有鵝騷味而且蛋白好硬喔！沒想到師傅經過巧妙的比例做出來的鵝蛋布丁，不但柔滑可口，入口後還有一種迷人的黏嘴感，於是大家又默默低頭把它嗑完了！
啊～真是好滿足的一餐啊！在寫分享食記的此時，米兒還在懷想那個美好的滋味！那天用完餐後，在座的朋友馬上跟餐廳另外再訂了四套全鵝宴，就知道這個全鵝宴有多精彩了吧？
這是爲了慶祝臺中福華飯店20週年推出的特別活動，一整套品鵝宴包括了七道菜色：前菜「皇賜珍寶滷四品」、「福華一品片皮鵝」、「鳳姿醉臥雪中紅」、「鳳遊四海鵝骨湯」、「天香鵝絲炆撈麪」、「游龍戲鳳炒食蔬 」、「玉潤鵝蛋布丁」，飯店方面說適合5~6人食用，但實際上吃下來，我們7個人最後沒有吃完哩！不過因爲鵝只供貨的問題，所以需要三天前預訂，每天午晚餐限量推出，原價5888大洋(加一成)的品鵝宴，只要4888大洋(加一成)的超級優惠價就可以吃到！
之前米兒在粉絲專頁分享時，就已經有不少朋友預訂品嚐，後來都跟米兒說真的太好吃太超值啦！還沒嚐鮮的朋友，趕快揪團去啊～～～～
「皇賜珍寶滷四品」，是用老母雞、金華火腿、赤肉等熬煮的老滷汁高湯，加入茴香、八角、草果、桂皮、陳皮、月桂葉，以及冰糖、魚露和花雕酒煮成，再把鵝掌、鵝翅、鵝腸、鵝胗完全浸泡入味，口感不錯，但米兒覺得醬汁略爲偏甜，所以沒那麼喜歡～哈～
烤鵝上桌囉！看起來是不是很誘人啊～～
片鴨師傅和穿黑衣服的是海華樓主廚王裕賢師傅，他曾任職晶華飯店，年輕帥氣手藝也不賴喔～
油油亮亮的鵝皮～～
開始包餅囉～
這個饃饃餅真的太讚了，又軟又薄，冷了都好吃～～讓整個口感大大加分啊！！
開始煮醬汁囉～～隨着火焰竄起的是好香的味道～～
最後加入鵝肝碎增加滑潤口感～是秘密武器喔～
淋在軟嫩的鵝腿上，非常滑潤可口～
鵝絲撈麪也做得不錯，但是實在太飽吃不動了～～
上桌時要撈才能撈得到料的湯，最後被大家搶着喝，因爲實在太濃醇好喝啦～～
用自己煉的鵝油炒的水蓮，爽口脆嫩，鵝油可是最不飽和脂肪酸的比例最接近橄欖油的動物性油品，是很健康的油喔！
讓人意猶未盡的鵝蛋布丁，黏嘴的口感讓人難忘～～
因爲這裡的饃饃皮太好吃，讓米兒對他們的點心師傅手藝十分感興趣，於是加點了一些港點，但因爲是晚上用餐，所以能點的東西有限，這個流沙包表現不俗。
蝦餃的皮和餡搭配得很好，口味也不錯！
海華樓位在臺中福華飯店16樓，視野極佳，在這裡用餐還可以看風景~
海華樓@臺中福華飯店臺中市西屯區安和路129號16樓04-24631616#21601
"本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。