陸眼看臺／臺灣牛肉麪

一休

臺北第一次吃紅燒牛肉麪的時候覺得味道好熟悉，突然想到這應該就是「康師傅」紅燒牛肉麪的「靈感繆斯」吧。索性我們就先聊聊 「康師傅」紅燒牛肉麪。91年，臺灣魏氏兄弟在天津科技開發區註冊了頂益食品公司，給自己的速食麪品牌取名爲「康師傅」，並展開大規模廣 告宣傳。「康」是迎合消費者健康的訴求，「師傅」是順應北方消費者習慣的叫法，一開始就瞄準大陸市場，搶佔「第一品牌」的先機。92年，第一碗麪出廠。6 個月內，頂益生產線上的工人從300多人猛增到3000、4000人，將生產線擴大到天津之外的多個城市，「康師傅」暢銷全國。其實統一速食麪也緊隨「康 師傅」進入大陸市場，但它已經錯失了先機。「康師傅」推出的紅燒牛肉麪味道濃厚，香氣重，符合大陸市場消費者的口味。但是統一一開始推出的招牌是臺灣最暢 銷的「鮮蝦面」，大陸消費者並不買帳。「紅燒牛肉麪」幫康師傅穩固了品牌，也成了速食麪中經久不衰的經典口味。

「康師傅」好像並 不滿足於只在速食麪市場上推廣牛肉麪，臺北紅燒牛肉麪的廚房直接搬到了大陸。取名爲「康師傅私房牛肉麪」的餐飲連鎖店在06年開始進駐大 陸市場。店面環境不錯，主要選址在大型超市或火車站等地。雖然紅燒牛肉麪口味在大陸市場認同度較高，但由於定價、品質、競爭環境等因素，消費者對康師傅私 房牛肉麪的認同度還是不及它的速食麪。

來到臺灣，終於吃到正宗的牛肉麪。算起來，從速食麪到私房牛肉麪，到現在吃到的臺灣本地的牛 肉面，算是終於走向本源了。麪碗裡最吸引人的當然是飽滿多汁的 大塊牛肉，配着濃厚的湯色和大碗，很有些北方人的豪氣。讓人驚喜的是有各種的不同面的種類和湯底可供選擇。這就有些麪食專家的味道了。在大陸西北部，以面 食爲主的地區，纔會有各種不同的面供人選擇，寬窄、粗細、圓扁等。江浙一帶，面多是同一種，湯頭不同就會有不同的面的叫法。

我吃 到的臺灣牛肉麪大致有兩種口味，「紅燒」口味有點類似四川的紅湯牛肉麪，「清燉」口味有點像甘肅的蘭州拉麪。但湯頭絕對和以上兩種面的滋味不同，吃時 搭配酸菜和青菜又是解油膩的小創意。從05年起，臺北開始舉行臺北國際牛肉麪節，有不同的主題和專案活動。這樣，既刺激了商家不斷探索製作更好吃更有特色 的「臺灣牛肉麪」，有打響了牛肉麪的名氣，吸引八方來客前來品嚐。

臺灣牛肉麪既幫一個速食麪品牌打下天下，又推廣成了一個城市吸引人的名片之一，不可不謂成功。

不過前幾日看到臺灣旅遊節目中推薦990塊臺幣的「天價牛肉麪」，有些不適應。既然是大衆都喜愛的食品，平民身段還是最適合。

●作者一休，上海，研究生，現爲暑期來臺實習生。本文言論不代表本報立場。ET論壇歡迎更多聲音與討論，文章請寄→editor@ettoday.net