大口／濃郁湯頭好手藝 臺中壹等涼牛肉麪
圖、文／研究仔
談到臺中好吃的牛肉麪那可千萬別漏掉這家「壹等涼」，創立於1974年經歷過搬遷、更換營業項目，最後由老榮民以及知名牛肉麪師傅的指點，將原來出色的牛肉麪升級成現在更受歡迎的口味，老闆娘施麗秋女士源自嘉義縣布袋鎮隨夫婿遷居臺中，最早以經營冷飲起家，後更改營業項目後仍沿用舊店名，因此纔有了「壹等涼」這個名子。
「壹等涼」因臺中市政府遷移施政影響，於2008年12月迫使覓地四維街重新開業，新店面聽老顧客談起與過去的老店面相比舒適多了。
特別推薦店家的酸菜，處理得清脆多汁不酸且帶些甜味，不僅加入牛肉麪襯出肉汁的美味，就連單吃也非常的棒！牛肉麪也適合加入老闆娘親手炒的小魚乾辣椒，用料實在、風味絕佳，喜歡的人店內還有提供現成罐裝可買回家享用！
店家手工水餃包法特殊，方圓狀看起來討喜，外皮稍微放涼一點比較有Q度，內餡調味清淡，依個人口味作醬料上的調整較佳。
主食牛肉麪上桌，小碗80元大碗90元，湯頭使用牛大骨熬煮，濃郁而順口的鹹香令人難忘，加入店家自制的酸菜更能襯出湯汁的香甜，美味的湯頭是吸引饕客的主要原因之一。
每碗內有四大塊牛肉，他們家選用鍵子心肉，看似厚實但嚐起來卻比想像中軟嫩，牛肉不但燉煮得入味，連口感都恰到好處，店家對於牛肉麪確實有過人的用心之處。
半手工的麪條Q度十足，適度的吸取湯汁，嚐起來非常對味！
想要奢華些要點「牛筋肉面」，湯頭裡有三塊牛肉與兩塊牛筋，保證滿足！小碗的面份量不多不少，食量大的朋友記得點大碗纔夠吃，
店家牛筋部分使用大腳筋而非小腳筋，嚐起來口感更佳，牛筋燉煮得相當軟爛，筷子夾起就像粉粿般的柔軟，吃起來更不用說絕對是相當的銷魂阿！推薦給喜歡牛肉麪的朋友~
【店家資訊】地址：臺中市西區四維街5號 (臺中女中正後門 )電話：04-2224-2092、04-2220-1592營業時間: 週一 ~ 週日 10:30~20:30