拉麪也有派系！風靡全球的20種日本拉麪全攻略
文／麗塔日本是一個多山國家，除了語言上不同腔調以外，也形成各地的飲食風格，平平一碗拉麪，從南到北不同地方有不同的特色！美國美食雜誌Lucky Peach最近報導了日本各地的拉麪(原文出處)，列舉一碗拉麪的四大要素：高湯、調味 (タレ)、麪條及配料，依照店家秘方，可以變化出多種樣式。該文十分精采有趣，對於愛好日本美食的人，除了按圖索驥之外，在文化歷史層面上也有更多認識！以下就是由北到南，列出該文報導日本各地區不同風味的20種拉麪。1. 旭川拉麪(旭川ラーメン)2. 札幌拉麪（札幌ラーメン）3. 函館拉麪（函館ラーメン）4. 赤湯拉麪（赤湯ラーメン）5. 喜多方拉麪（喜多方ラーメン）6. 白河拉麪（白河ラーメン）7. 燕三條拉麪（燕三條ラーメン）8. 東京拉麪9. 東京沾面(つけ麪)10.東京蕎麥麪 (油そば)11. 橫濱家系拉麪（橫浜家系ラーメン）12. 名古屋臺灣拉麪(臺灣ラ13. 京都拉麪（京都ラーメン）14. 和歌山拉麪(和歌山ラーメン)15. 德島拉麪16. 廣島尾道拉麪(尾道ラーメン)17. 博多拉麪(博多ラーメン)18. 久留米拉麪 (久留米ラーメン)19. 熊本拉麪 (熊本ラーメン)20. 鹿兒島拉麪 (鹿児島ラーメン)如要更進一步瞭解日本拉麪文化，可參考臺灣的「奇光出版社」於2014年3月出版，獲得美國出版社授權的Lucky Peach飲食生活志 issue1：拉麪。(http://bit.ly/1DxdgOc)以下摘自該書介紹：(原文出處)《Lucky Peach》是全新型態飲食生活志，採季刊形式發行。背後創作者包括紐約知名餐廳Momofuku主廚、《時代》雜誌百大人物和評選食神、James Beard獎得主的大衛張、《Momofuku》美食書的共同作者彼得．米漢，以及製作TLC旅遊生活頻道節目「波登不設限」的艾美獎得主的Zero Point Zero製作公司。
每集關注一個主題，第一集的主題是拉麪。大衛張帶我們回到他立足餐飲世界賴以成名的源頭──拉麪──的故鄉日本，做一番拉麪巡禮。從這趟註定狂吃狂吐但仍勇往直前的東京食記中，勾勒出形塑這日本國民美食的種種學問藝術，以及拉麪廚神羣像及其職人精神。