基隆式早午餐！乾麪配餛飩湯 魯肉飯搭豬肝湯
早期的基隆是舶來品的第一線，像咖啡這樣的時髦玩意兒，也從港邊開始。「孝三這條路的飲食都很接近碼頭文化的生態，重疊性不高，我最喜歡的早餐就是三角窗面擔。」「金豆咖啡」老闆王鴻麟一邊用賽風壺煮了一杯耶加雪非，一邊說。
他的咖啡技術，都是老爸教的。從31號橋下的3張桌子，一杯賽風咖啡35元開始，初代老闆王國生25年前開了金豆本店，每天早上6點開賣，剛好接上崁仔頂收市，魚販們、工人們休息正好來喝一杯咖啡，一路開到晚上9點。
現在的「金豆咖啡品味迴廊」以1樓的咖啡廳爲基地，2樓的空間則是推廣在地藝文的展覽平臺。「開店就是個客廳的概念，當初，我爸也不希望我接，因爲他看到城市的沒落。」臺北的光環太大，當人口不斷搬離流失，王鴻麟和太太也曾想過離開這個城市，終究還是因着這棟美麗的巴洛克老建築而回頭。金豆咖啡跨代見證了港區的風華與沒落。
即使有早餐店，多數基隆人最標準的早餐配備，依然是一碗乾麪、一碗餛飩湯，孝三路上的「三角窗面擔」就是這樣低調又安妥的存在。一口爐只賣面與湯，連小菜都沒有，最複雜就是加顆蛋包，屹立62年，現在掌杓的年輕人已是第三代。
「基隆人很重視湯，因爲氣候溼冷，而且麪食都很素，如果湯頭做不好店就活不下去。」鄭順聰說。不像我們臺南乾麪總配肉臊，基隆式的乾麪上頭只有燙豆芽，再澆上自家煉的油蔥，白淨得不可思議，但你一拌開，香味就被解鎖。遇熱的油蔥，誘人的氣息不斷竄上鼻腔，再加幾滴獨門甜辣醬，辛中帶甘的後韻配上手工面的勁道，這面就像摻了罌粟逼人完食。純肉餛飩小小顆，咬開卻是鮮美飽滿。
「我們不買絞肉，都是上市場買肉自己回來處理，一顆顆手工包。」老闆娘說。清晨6點，已經有顧客等着開鍋，大家不分親疏，拉了板凳坐一桌，不約而同加辣醬、一口面再一口湯，呼嚕嚕吃完抹嘴走人，這就是基隆人對早餐的膜拜儀式了。
而當我們走過一間滿座的店面，卻連個招牌都沒看見，「老闆，豬肝湯、綜合湯、小滷。」客人點餐，綁着頭巾的老闆表情冷冷，但竈上的雪平鍋燒得火熱，一鍋就是一碗，現點現做急不得。豬肝、豬腸、豬肚、蚵仔，加上白菜、灑上薑絲，澎湃到讓人眼睛發直。
嚐了才知道老闆的心思細膩，這裡湯頭清淡不加沙茶，而是用薑絲的辣吊出滋味，內臟處理得十分乾淨，火候控制精準，豬肝粉嫩，大腸Q軟而不韌，蘸店家的辣椒醬油，配上一碗有中藥香的魯肉飯，連午餐一起解決了。