「國民蔬菜」爽脆甘甜正當時 料理做法多到讓人吃上癮
▲高麗菜營養價值高，料理做法變化多，盛產時期價格便宜親民，可以說是餐桌上的「國民蔬菜」。（圖／翻攝自《ETtoday播吧》）
不論冬令食補羊肉爐、薑母鴨，或是煮個熱呼呼的小火鍋，最適合配上大把高麗菜，讓湯頭更加鮮甜。高麗菜俗稱甘藍，天性耐冷，能栽種於冷涼環境，是冬季盛產的蔬菜，含有鉀、鈣、鎂、磷、維生素A、C等多種營養以及豐富的膳食纖維；在烹調上，高麗菜可油炒、涼拌、煮湯或醃製，做出家常菜或創意料理，呈現多種不同風味佳餚，尤其產期價格親民，現在吃高麗菜正當時，大口品嚐香甜爽脆的季節蔬菜。
鮮綠欲滴的高麗菜，是餐桌上常見的「國民蔬菜」，一年四季都能吃到，冬季盛產的品種主要來自於平地，以彰化、雲林爲主產地區，產量多、品質好且價格便宜；夏季種植品種則以宜蘭、臺中及南投等高冷地產區爲主，由於量少，價錢相對偏高一些。臺灣的高麗菜品種多達10種以上，其中又以「初秋」佔最大宗，而依據品種不同，也有相對合適的料理方式，吃出更有風味的佳餚。
品種：初秋起初從日本引進，現爲栽種面積最大的品種，市佔率達70%之多；其葉脈紋路細，口感滋味較脆甜，適合涼拌、醃製、熱炒。
品種：228又俗稱「金葉仔」，生長耐熱、耐蟲，可種植於夏季平地，纖維質地較粗，適合滷製、燉煮、焗烤。
品種：臺中一號具有耐熱特性，是夏季南部產區常見栽培的品種之一，特徵是葉片大、味道脆甜，口感類似「初秋」，適合用做關東煮菜卷、擺盤類料理。
品種：雪翠秋冬平地盛產，外型長的圓滿、尖挺，纖維細緻，清脆爽口，適合製作沙拉、大蒜清炒。
認識不同高麗菜品種特色後，下次到市場採買，除了可以好好挑選一番，到餐廳點上一盤炒高麗菜時，也可以知道吃的是哪一種。此外，若是想自己動手做，萬能的高麗菜既可簡單烹調，也能發揮創意巧思展現多種吃法，像是中式的XO醬炒高麗、宮保櫻花蝦炒高麗菜、養生珍菇高麗菜煲、高麗菜海鮮卷、高麗菜飯、高麗菜封，韓式的高麗菜煎餅、黃金泡菜，西式的義式高麗菜烤餃子、奶油培根焗烤高麗菜、高麗菜芥末籽沙拉等，做法變化多元，怎麼吃都不會膩。
▲烹飪高麗菜的做法，常見以中式料理製作，不過只要展現一下創意，高麗菜也很適合做成西式料理。（圖／翻攝自《ETtoday播吧》）
迎接農曆年節到來，想準備一道討吉利料理的話，絕掉不能漏掉象徵「元寶」的水餃。農委會農糧署輔導西螺鎮農會家政班媽媽特別分享教作「五行開運高麗菜水餃」，選用在地特色食材，以原味、菠菜、黑豆、紅曲及南瓜，特製白、綠、黑、紅、黃5種顏色水餃皮，分別象徵金、木、水、火、土，再包入當季高麗菜和絞肉等餡料即可輕鬆完成，不只吃了開運，還能均衡營養吃出健康。
▲年節應景做「五行開運高麗菜水餃」，把高麗菜包入水餃餡料中，不但可吃到當季蔬菜的鮮甜，由於水餃象徵元寶，在過年時享用，特別感到吉利又喜氣。（圖／記者華少甫攝）
►流浪廚師來拯救 創意高麗菜料理超簡單！ https://boba.ettoday.net/videonews/69088