Alma Spanish Cuisine 鮮嘗西班牙風味
巴斯克魚料理爲巴斯克地區的傳統料理，鮮魚鋪上大蒜蛤蠣，整體口感非常鮮甜。（Alma提供）
行政主廚Daniel Negreira擁有豐富餐飲經驗，2016年與雅茗天地集團董事長吳伯超合作，協助成立Alma Spanish Cuisine上海店，現擔任臺北店和上海店行政主廚。（Alma提供）
Alma臺北店推出11款新料理，包含隱藏版消費者必點的馬德里傳統燉鍋、沙丁魚Tapa等餐點。（Alma提供）
酥炸辣味肉球是行政主廚Daniel Negreira兒時回憶的一道菜，外皮相當酥脆，內餡則充滿鮮甜肉汁。（Alma提供）
主廚Daniel Negreira親自至漁港採購新鮮海鮮，圖爲加利西亞章魚料理。（Alma提供）
行政主廚Daniel Negreira（左起）料理主廚王致晟與甜點主廚劉隆升把西班牙料理髮揮到淋漓盡致，成功打響名號。（Alma提供）
吧檯區推隱藏版菜單，可依消費者預算供餐點，但僅有6個座位，需事先預訂。（Alma提供）
西班牙餐廳「Alma Spanish Cuisine」自2016年起在上海連續3年拿下「必比登推介」，2019年更獲得「米其林餐盤推薦」，2019年底Alma登臺設立第2個據點，以道地西班牙下酒小菜型料理Tapas征服消費者的味蕾，價位只要200元起，因此被列爲高CP值餐廳，開幕至今幾乎每天客滿。
Alma臺北店整體容客數不到40人，與上海店可容納上百名相比，空間上明顯縮小很多，但實際上，這是行政主廚Daniel Negreira的特別要求，因傳統西班牙餐廳店面都不大，讓主廚在客人的用餐過程中可以與消費者互動，藉此直接瞭解對方的需求，因此臺北店在裝潢設計上特別打造成溫馨、舒適的空間，讓來客彷彿是到朋友家作客。
要製作道地的西班牙料理，Daniel在食材選用上特別講求新鮮度，每種海鮮皆是親自到漁港選購，除了是主廚本身的樂趣之外，還有考量到新鮮度及價格，最重要的是還可以發現在一般市場看不到的材料，例如在漁港有的商人會取出蝦肉而丟棄蝦殼，但對Daniel來說，蝦殼是可以再利用的食材，其中一道「蒜香蝦油鮮蝦」中的蝦油，便是透過這渠道取得。
Alma Spanish Cuisine上海店與臺北店的菜單並不相同，在上海要取得海鮮相當不易，大都採用冷凍食材，因此料理以肉類爲主，而有着地理位置優勢的臺灣店，則大多以海鮮料理呈現。值得一提的是，該餐廳B1的Chef Table是依當天捕獲的海鮮調整料理種類，可說是該店的隱藏版菜單，但座位數僅有6個，必須事先預訂，且可依個人預算製作料理，相當有彈性。
沙丁魚Tapa回頭率高
在Chef Table的隱藏版菜單中有數道料理廣受消費者喜愛，因此Daniel將「馬德里傳統燉鍋」、「沙丁魚Tapa」、「鹽烤季節鮮魚」、「莓果西班牙吐司」等料理成爲新一季的榜上菜單，其中「馬德里傳統燉鍋」是馬德里知名的豬肚料理，製作過程耗時又費工，需先將豬肚泡8小時鹽水去除腥味，再與鷹嘴豆、番茄醬、西班牙臘腸等調味拌煮，最後用極小火慢慢燉煮一整個晚上，讓醬汁與豬肚完全融合在一起，整體口感濃郁綿密，讓人忘卻豬肚原有的厚度及嚼勁。
讓Daniel最引以爲傲的是，凡品嚐過「沙丁魚Tapa」的顧客，都會再回顧該道料理，頂層的沙丁魚與橄欖油、檸檬稍微醃製過，中層的紅椒與海鹽、醋醃製一段時間，底層特製的麪包以橄欖油香煎過，看似怪奇的組合，卻意外地協調，締造了豐富的口感層次；甜點則端上「莓果西班牙吐司」，獨家的蘿蔓吐司帶點酸味，均勻沾取奶蛋液放入烤箱，頂層再鋪滿綜合莓果及些許莓果醬，並稍微炙燒蘋果片帶出果香味。
下午茶398元起
除了正餐以外，Alma還提供下午茶，「輕午後時光」每人只要398元，含「奶油球」、「哈密瓜火腿」、「皮蒙耶堅果泡芙」、「玫瑰野莓慕斯」、「蒙布朗」、「堅果巧克力」共6款鹹甜點及飲品；「戀午後時光」每人698元，多了經典款的「手作風味餡餅」、「蟹肉烘蛋」、「小籠包」及氣泡酒；其中奶油球是西班牙的傳統甜點，使用伊比利火腿、蕈菇以及漁港海鮮製作而成，是家庭必備的小點。
烘蛋則是在西班牙家庭午餐上最常見的料理，未食用完的烘蛋還可以作爲餅皮，中間夾上蔬菜、蟹肉等食材，全靠掌廚者自由發揮，最後以三明治的樣貌再次呈現在晚餐上，該作法方便又快速，也成了西班牙餐酒館最常見的Tapas。平日下午茶採預約制，週末則固定提供下午茶。
Alma Spanish Cuisine近期還將推出11道新菜單，每道料理都經過2至3周的時間進行研究及測試，持續讓臺灣食材以Tapas的型式驚豔餐桌。Alma的店名引用西班牙語中靈魂之意，餐廳B1的牆上畫着一個小男孩，從心裡噴發出一道多彩繽紛的火焰，象徵對西班牙料理的熱情，而主廚們對料理的執着及專注，正與這幅畫相呼應。
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Alma Spanish Cuisine
電話：0972336386