中秋烤肉注意「二多三少」　避免吃進過多致癌物

▲使用溫度超過100度以上烹調紅肉恐會產生致癌物質。（圖／記者趙於婷攝）記者趙於婷／臺北報導中秋節除了賞月、吃月餅、品文旦之外，烤肉更是全民運動，但烤肉除了影響空氣品質，更潛藏致癌危機。國健署指出，紅肉及加工肉品除了已被證實會提高大腸癌的發生率外，使用溫度超過100度以上烹調，也會產生致癌物質「雜環胺」，隨而依附食物表面，大大提高腸癌風險。 大腸癌已連續八年蟬聯國人的十大癌症發生數首位，居癌症死因第3位，與現代人生活飲食習慣息息相關，國人愛吃燒烤與紅肉、缺乏運動、肥胖，是大腸癌快速攀升的主要原因。國建署提醒，除了中秋假期不能放縱吃喝，大腸癌好發於50歲以上的民衆，隨着年齡增加發生率會隨着攀升，由於大腸癌在早期常無症狀，等到腸道有阻塞、便秘或出血到肉眼看得出來，通常已非早期，因此可以每2年接1次糞便潛血檢查，有助降低15-33％罹患大腸癌風險。另外，國健署也提醒吃烤肉時要「二多三少」。 【二多三少】多蔬果選擇當季盛產的水果或挑選當季新鮮、顏色豐富及富含纖維的；多吃五顏六色的蔬菜，如花椰菜、杏鮑菇、洋蔥、甜椒及蘿蔔等，含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，可促進腸胃蠕動與增加飽食感，也避免吃過量。多運動肥胖的人罹患大腸癌的風險，比一般人高出1-2倍，而21-25％的大腸癌可歸因於身體活動不足。少吃燒烤烤肉不僅會污染空氣，也會產生致癌物。建議改變烹調方式，以水煮、蒸、或微波爐加熱取代燒烤。少吃紅肉研究指出加工肉品及紅肉（豬、羊、牛）的攝取量與罹患大腸癌的風險有劑量效應關係，每天食用50克的加工肉品，會增加18%罹患大腸癌的風險，每天食用100克的紅肉，會增加17%罹患大腸癌的風險。建議避免吃加工肉，以魚肉、瘦雞肉等白肉來取代紅肉。少喝飲料含糖飲料對身體負擔重，又會導致肥胖，建議選擇白開水或無糖茶取代。