中秋烤肉怕致癌物!食藥署教5點避免 「對木炭灑水」也有用

▲專家提醒,烤肉時要儘量避免煙霧接觸食物。(圖/達志影像/示意圖)

記者趙於婷/臺北報導

烤肉是中秋節應景活動,但由於在食物煙燻燒烤的過程中,可能會產生致癌物質多環芳香族碳氫化合物(PAHs),食藥署今提醒5大重點,包括「減少食材接觸到燃燒煙霧的機會、食材燒焦的部位應去除避免食用」等,另外專家也建議,在燒熱的上層木炭灑水,有助避免致癌物污染食材。

在烤肉和健康的影響上,食藥署指出5大重點,第一是「烤肉宜選擇通風良好的場所,避免吸入過多煙霧」;第二「應等待炭火溫度穩定不冒煙時,再進行食材燒烤,減少食材接觸到燃燒煙霧的機會」;第三則是「易出油或出水的食材,建議先以鋁箔紙包覆或適當阻隔後再燒烤,減少因油脂或水分滴落燃料上產生煙霧。」

第四是「難熟的食材,建議先經烹調(如蒸熟)後,再進行燒烤,減少食材燒烤的時間,也能避免食材燒焦」以及第五重點就是最多人知道的「食材燒焦的部位應去除避免食用」。

輔仁大學食品科學系教授高彩華進一步說明,多環芳香族碳氫化合物(PAHs)產生是煙燻或炭烤過程中,木材或木炭不完全燃燒而生成煙霧,這些煙霧中便容易含有PAHs,另外,烤肉使用的動物性食材、烤肉醬中含有油脂和蛋白質,加上燒烤的高溫,熱裂解反應也會產生PAHs。

高彩華表示,日本研究發現,如果在炭烤過程中,針對最上層的燒熱木炭浸水或灑水後,表面有一層水,當下層的炭灰揚起時,就可以被吸附,降低污染到食材的機會,且水蒸氣也有蒸煮的功能。另外,改用其他烤肉方式,如電烤箱、氣炸鍋,也能減少健康疑慮。

▲▼食藥署提醒烤肉5點注意事項。(圖/食藥署提供)※點圖放大