「整顆豬頭」下鍋熬！大阪來的拉麪　喝一口就知濃醇香

記者陳姿吟／臺北報導在日式拉麪店林立的臺灣，尤其在大都會地區，更是沒幾步路就有一家日式拉麪，而這家由日本大阪進軍臺北市中山區的拉麪店，開在幽靜的小巷裡，對面就是公園及住宅區，自成一格寧靜，但是店內特別的湯頭「用整顆豬頭」下去熬煮，濃郁香醇的口味、標榜不放任何化學調味料，開業兩年來早就成爲拉麪名店之一。日本籍店長今川大志說：「自然的料理希望客人就算每天都吃，也能夠安心。」▲用整顆豬頭下去熬的叉燒拉麪，湯頭濃郁不在話下，更是多了香氣。（圖／記者黃克翔攝）

小小的招牌、木質的大門以及水泥色牆，「面屋輝」連中間的屋字都是日本字，不仔細瞧便很容易錯過，簡約感就是整間店的裝潢特色；店內的料理同樣走簡單風，就只有「拉麪」和「沾面」兩種，但功夫卻是大有學問，今川大志說：「我們的湯頭是用整顆豬頭加上大骨下去熬煮，一天長達12個小時，熬完後加入日本進口的小魚乾及柴魚片，最後在淋上特調醬油，因此湯頭醇厚的程度很不同。」

今川大志再補充說明，店裡的面含水量比一般的低，因此咬起來Q勁十足，沾面與拉麪使用中高筋麪粉，分別調出不同比例，且當天做的麪條要隔天才能使用，這樣的麪條風味更佳！拉麪使用細的麪條，沾面則是用較粗的麪條，且沾面處理時間更長，煮熟後要再用冷水洗過，才能將彈度鎖住，口感也會較拉麪還硬。▲沾面套餐可加點叉燒飯，肉的切法不同呈現不同口感。（圖／記者黃克翔攝）

店裡的叉燒也不容小覷，使用溫體豬的五花肉或是梅花肉，先和高湯一起熬煮，再放入「絕不能透露」的獨門叉燒醬中醃過，叉燒拉麪中用切片方式處理，叉燒飯中則是用切丁，嚐起來大不同，但油花分佈均勻，入口多汁而不會太膩。◄日本籍的店長特別推薦店裡「安心食」的理念，是即使天天吃也不用擔心的拉麪。（圖／記者黃克翔攝）【店家資訊】面屋輝地址：臺北市松江路77巷14號電話：（02）2504─1800營業時間：11：30至14：30、17：30至21：30▼區域地圖顯示詳細地圖