芽菜可以生食？食藥署：最好浸泡15分鐘 再漂洗5次
▲市售生鮮芽菜類生菌多，建議浸泡15分鐘後再漂洗5次最安全。（圖／食藥署提供，示意圖）
近年來生機飲食、蔬果沙拉等以生鮮原料製作的輕食備受民衆喜愛，但衛福部食品藥物管理署26日提醒，市售上非即食之豌豆苗、苜蓿芽、豆芽等生鮮芽菜類食品，由於衛生指標菌數偏高，務必充分清洗避免直接生食。
爲探討芽菜最佳清洗方式，食藥署以小豆苗爲檢體設計實驗，依不同清水浸泡及流水衝、漂洗時間，進行衛生指標菌檢驗，結果發現將豆苗浸泡15分鐘後再漂洗5次，能有效使大腸桿菌羣含量大幅下降。
食藥署表示，由於芽菜類莖葉細小易藏污納垢，因此針對市售生鮮芽菜類商品，提醒民衆應充分漂洗或加熱後再食用。市面上包裝精美之芽菜產品，僅有少數標示「須清洗後食用」，導致消費者可能忽略清洗步驟而直接生食，因此建議食用前務必充分清洗以降低食品中毒的風險。
有效降低大腸桿菌含量之清洗方式1. 清水浸泡15分鐘後漂洗 5 次。2. 清水浸泡15分鐘後流水沖洗5分鐘、再漂洗 5 次。