選用法國薄多紅酒代替水　這款麪包一個高達1000元

▲一個要價1000元的紅酒禮物麪包。記者黃士原／臺北報導、攝影

日本天然酵母麪包大師志賀勝榮在臺灣唯一擔任顧問的「味覺的感動」麪包坊，新光三越信義新天地A4店在9月1日正式開幕，開幕首三日推出做法十分費工的「義大利水果麪包」5折優惠(原價500元)，每日限量50只。另外店裡也有選用法國薄多紅酒代替水來製作麪糰的麪包，一個單價高達1000元。

味覺的感動首店開業已有1年多，都是由志賀勝榮臺灣徒弟Lisa駐點把關，Lisa表示，麪包發酵都使用志賀勝榮培育的8種天然酵母，而且遵循每款麪包都是獨立單一面團，每一面團都是使用2-3種天然酵母混合，而且運用志賀勝榮研發的「18度18小時長時間發酵」、「高加水」技術來烘焙麪包。▲義大利水果麪包，是新光三越信義新天地A4店限定。

因爲味覺的感動的麪糰都是經過18小時發酵，所以志賀勝榮都是在半夜12點開始做麪包，一直到中午12點之後再休息，而Lisa說，她也是學習志賀勝榮老師在半夜12點開始做麪包，然後麪包陸續在8點出爐。Lisa表示，因爲發酵時間長達18小時，所以各式麪包一天只出爐一次。

至於臺灣人很愛吃剛出爐、熱呼呼的麪包，Lisa表示，因爲味覺的感動的麪糰都是經過18小時發酵及高加水，所以即使出爐很久之後，風味及口感都不會跑掉，她說她自己麪包都會放上好幾天。而志賀勝榮也說，他們的麪包放上一星期也不會發黴。▲亞麻子麪包(前)與德國雜糧麪包(後)。(圖／黃士原攝)

這次新光三越信義新天地A4店限定的義大利水果麪包，其發酵時間更是經過近30小時的兩段式發酵後，接着再放入V.S.O.P白蘭地浸泡2天以上的綠葡萄、檸檬丁與橘皮絲一同烘烤，風味獨特，口感細緻鬆軟。

而另一款招牌面包是紅酒禮物麪包，每個麪包售價高達1000元，主要是選用法國薄多紅酒代替水來製作麪糰，再搭配大量夏威夷果、腰果、開心果等堅果類，以及具有蔓越莓等果香的麪包，吃起來如同水果蛋糕般的溼潤口感，最適合與酒體飽滿的紅酒，亦或是藍紋乳酪抹醬一同搭配享用最爲合適。▲三色胡椒腰果麪包。(圖／黃士原攝)

法式農夫麪包外皮紮實酥脆，內裡則有着溼潤口感的原因，是志賀勝榮將含水量提高至104～110%左右，並在烘烤時刻意留下大氣孔，使得烘焙出爐的麪包既具有彈性，又保持溼潤不幹硬，一邊咀嚼還能邊嚐到北海道產小麥與全麥麪粉的天然香氣與甜度。

目前味覺的感動約有40多款志賀勝榮老師指導的系列麪包，同樣的也是使用40多種麪糰。除了志賀系麪包之外，因爲Lisa曾在法國藍帶學校學藝過，所以也有一些她拿手的可麗露、費南雪等甜點。