香港人爲愛留臺開甜點店 香濃鮮乳卷吃出戀愛3階段滋味
如果讓你放棄百萬年薪，更必須離鄉背井在異地重新出發，你是否願意？香港出身的甜點師Jeremy原本在加拿大擁有高收入，之後爲了太太來到臺灣定居，並利用自己的專業在臺北開設一間有夢幻外觀的法式甜點店「Butter & Pie」，店內超人氣鮮乳卷，奶油與蛋糕體搭配出多層次味覺饗宴，彷彿能吃出戀愛3階段的滋味，甜而不膩口感融化許多少女芳心。
「Butter & Pie」位於有臺北小築地之稱的濱江市場旁一隅，Tiffany藍的店家外貌，浪漫色調僅是門口就能秒殺手機記憶體，店內則走溫暖的簡約木質系風，簡單的裝潢卻讓人能很自在的在此品味甜點。
▲▼「Butter & Pie」店內空間。
Jeremy指出，店內從鮮乳捲到鹹派等所有甜點均是純手工製作，且爲了提供顧客最好的味道，除了糖、雞蛋等是使用臺灣在地生產，從麪粉到製作鮮奶油的原料都是從日本、法國甚至芬蘭進口，大手筆砸下成本，加上自身不斷研究，才製作出甜而不膩、味道鮮明獨特的甜點。
▲「Butter & Pie」人氣鮮乳卷，從左至右爲抹茶、特黑和原味鮮乳卷口味。
店內最受歡迎的單品就是「鮮乳卷」，目前共分爲原味、巧克力豆、抹茶、特黑鮮乳卷等口味，僅從外觀看，奶油與蛋糕體均衡分佈，形成宛如太極圖般的美麗切面，但只要輕輕從上方一壓蛋糕體，內部包覆的大量奶油就會瞬間滿溢而出，而從略苦到甜的多樣化口味，也讓顧客能輕易找到最適合自己的選擇。
▲抹茶鮮乳卷近看切面。
▲原味鮮乳卷近看切面。
以「抹茶鮮乳卷」爲例，將日本抹茶粉與鮮奶油攪拌、融合，一口咬下，奶香中帶有明顯的抹茶苦味，但細品之下，又能吃出蛋糕體本身微甜滋味，如暗戀般有苦有甜的口感，是抹茶控必吃選擇。「原味鮮乳卷」則是純白的十勝鮮奶油，鮮奶油本身滑順而不膩，清爽滋味宛如初戀般，適合口味偏淡的人品嚐。
特黑與巧克力豆鮮乳卷是所有鮮乳卷品項中最甜的口味，其中以巧克力豆口味最甜，Jeremy指出，這是因爲其中含有75%的黑巧克力，搭上鮮奶油，將整體甜味釋放最大，宛如熱戀般甜滋滋的味道，讓人一口接一口。
讓鮮奶油擁有綿密口感的秘訣是什麼？Jeremy表示，主要在於製作時攪拌的時間，但這主要依靠手感和經驗，並沒有一定規定的時間。
▲口味清爽、不會過甜的野莓派。
除了鮮乳卷外，店內的甜點派也值得一試，野莓派上大方地以藍莓與莓果點綴，在脆度十足的派皮中加入野莓卡士達內餡，實際吃起來不僅帶有莓果的清香和爽口感，內餡本身像是慕斯般的口感也讓人吃得舒心，整體而言並不過甜，即使整塊吃完也不膩口。
檸檬派則是一款酸度十足的甜品，派皮內利用黃檸檬製作出黃澄澄的卡士達內餡，上面佐以奶霜，一口吃下，檸檬的酸度立刻在口中釋放，最後纔是塔皮與奶霜的微甜，底層更放有一層酥波蘿，因爲加入糖與杏仁碎粒，脆度十足外還有獨特的杏仁香味，與檸檬內餡巧妙結合，亦是店內另一大亮點。
▲Butter & Pie法國手工甜點店老闆Jeremy。