王品規模化秘訣 陳正輝：從小差異切入大市場
▲王品集團董事長陳正輝出席「2018 臺灣餐飲創新高峰會」，分享王品集團如何擴張與持續成長。（圖／記者林淑慧攝）
臺灣內需市場緊縮，餐飲業卻逆勢崛起，力拼規模化經營，王品集團董事長陳正輝今（3）日表示，王品集團在發展規模化的過程中，以「小差異切入大市場」作爲進攻思路，今年預計在兩岸開出30至40個據點，也將新增2至3個新品牌，以挹注集團營運動能。
陳正輝今天應邀出席「2018 臺灣餐飲創新高峰會」論壇，分享王品集團在規模化的營運策略，並探討連鎖餐飲如何擴張與持續成長，以及尋找市場定位、流程標準化、人才管理甚至是進軍海外等不同階段，面臨的挑戰與解決之道，現場共有超過700位的專家學者及餐飲業者與會。
陳正輝表示，餐飲業的規模化，在打造商業模式時就已決定一半，以異國料理見長的王品集團，在進軍大陸時發現異國料理屬於小衆市場，爲了集團未來的成長動能，選擇市場最大、口味障礙最低，同時在廚藝及製程上最難的粵菜，打造「鵝夫人」品牌快速切入市場。
「菜餐廳的餐期可從早餐賣到宵夜，市場最大，可維持成長動能，」陳正輝說，而在產品品項方面，他選擇最少人做的燒鵝作爲主打產品，從產品品項的小差異找到利基，背後瞄準的是茶餐廳的大衆市場。
不過，中餐菜單動輒上百道菜色，在連鎖餐飲業是最難被標準化的菜系，爲了解決管理問題，陳正輝帶領團隊嚴選十大推薦菜，這份「十最」菜單可滿足消費者七成的點餐率，也有助於控制食材成本及出餐品質，讓王品進一步掌握營收及獲利水準。
針對大陸市場的拓點方針，陳正輝表示，王品集團採取小規模、限城市的策略，只挑選35個消費力最強、GDP總和佔全中國52%的城市經營，同時以多品牌策略分食全國市場，解決單一品牌在全國市場發展的困境。
另外，爲因應市場變化，王品集團採取「八成飽和」的開店法，意謂開店拓點「只會開到八成滿」，保留二至三成的空間，來因應市場波動、經濟景氣以及競爭對手加入等變化。
自2015年起啓動「體質精壯」的王品集團，二年來進行大規模店鋪遷點與整合，營運也逐漸走穩；依據財報，王品去年繳出稅後純益4.62億元的成績單，不僅年增43%，更創下近三年高點。