馬上評｜扁肉和拌麪如何蓋起高樓大廈

一曲《大田後生仔》唱出了許多年輕人對家鄉的熱愛和眷戀，深受網友的喜愛。如今，一首由原唱歌手林啓得再創作的《三明後生仔》讓許多人知道了沙縣小吃在福建三明，一座山清水秀、人傑地靈的城市。

在MV中，我們跟隨畫面領略了三明市的一衆網紅地標和小吃――麒麟山、沙縣小吃、擂茶。朗朗上口的魔性曲調中那句帶勁的說唱，更是全曲靈魂所在――扁肉是磚，拌麪是鋼，蓋起了沙縣的高樓大廈。

曾幾何時，沙縣小吃一元進店，兩元吃飽，五元吃好，成爲不少人心中的國民小吃，其中扁肉、拌麪、燉罐和蒸餃被譽爲沙縣小吃“四大金剛”。把扁肉和拌麪說成“磚”和“鋼”，像是揭開了沙縣小吃名氣和底氣的謎底。90年代，整個沙縣也沒幾座高樓，正是靠着吃苦耐勞的沙縣人，賣出一碗碗熱氣騰騰的扁肉和拌麪，才蓋起了今日沙縣的高樓大廈。

雖然許多人都品嚐過沙縣小吃裡的扁肉，但他們未必瞭解，泥狀扁肉餡，是由木槌反覆捶打豬腿肉上千次而成，正可謂千錘萬打更堅韌。在沙縣，沙縣小吃技藝傳承人李賢錦反覆用木槌在案板上捶打一塊豬肉，不斷重複這一動作，不知不覺時間已經過去了20年，他揮舞木槌的右臂明顯比左臂粗了一圈。

許多人更不瞭解，包賣三餐的小吃業主，每天只睡三五個小時，在凌晨就開始張羅採買、備料、加工。起早貪黑、披星戴月，這其中的艱辛與困難，可想而知。所以，歷經千錘百煉的不僅是扁肉，更是永遠在奮鬥和創新之路上的沙縣人、三明人。

目前有6萬多敢拼敢闖的沙縣人外出經營沙縣小吃，帶動30萬人致富創業，沙縣農村居民人均可支配收入由1997年的2805元增長到2019年的20528元，全縣貧困人口已全部脫貧。一次又一次捶打扁肉，看上去枯燥、乏味，但沙縣的今天，就來源於這樸實無華的勞動。難怪有網友留言：扁肉是磚，拌麪是鋼，想不到我原來一直在給三明添磚加瓦，有機會一定要去這座神奇的城市逛一逛。

我們的胃早已熟悉了沙縣小吃的味道，但很多人可能並不瞭解，沙縣是革命老區縣、中央蘇區縣，彭德懷、楊尚昆等老一輩革命家曾率東方軍在此創建沙縣蘇區，爲中國革命事業做出了重要貢獻。過去的崢嶸歲月已經化爲歷史，但沙縣人、三明人的那股子奮鬥精神歷經歲月打磨一直在代代傳承。

沙縣小吃業的成功之處在於定位準確，填補了低消費的空白，薄利多銷，闖出一條路子。當年的三明是紅軍長征的出發地之一，而今天，三明的沙縣人同樣闖出了一條路子，用自己的雙手和汗水爲發展找到了方向和定位。

幸福是奮鬥出來的！我們在沙縣小吃裡品味到的不僅是美食美味，更是勞動者執着專注、精益求精、一絲不苟、追求卓越的精神。《三明後生仔》裡的一張張歡樂笑臉、一幅幅城市美景，就是由無數勞動者的汗水凝結而成的；扁肉是磚，拌麪是鋼，老百姓的幸福生活，就是這樣靠自力更生、艱苦奮鬥，一磚一瓦用雙手打造出來的。