天母義大利燉飯專賣店　主打12款特色口味燉飯

文、圖／萍子

在拿坡里比薩業界紅透一片天的名廚謝宜榮，離開了拿坡里比薩PIZZERIA OGGI，現今在天母，近捷運芝山站自創新品牌-PINO平價義大利燉飯專賣店，這裡燉飯採用義大利米，改成臺式的義大利燉飯口味，製作用心，店內設置了親子游戲區，適合有親子家庭來這裡用餐，感受名廚製作的美食饗宴。

若搭臺北大衆交通捷運來，從淡水線-捷運芝山站2號出口步行3分鐘，若是開車來的朋友，可以選擇把車停在SOGO芝山百貨，在前往幾步，餐廳就開在車水馬龍的中山北路大馬路上。

PINO平價義大利燉飯專賣店招牌大紅色奔放的色彩，詳盡的介紹名廚謝宜榮響亮背景，也強調這是一間義式餐廳，秉持追求道地義大利的新鮮食材餐廳，並強調義大利燉飯專賣店，讓喜歡義大利料理的朋友們，可以趁機來這裡用餐，萍子很喜歡主廚的好料理，藉由這次當然要在來朝聖阿。

PINO平價義大利燉飯專賣店門口的招待等候區。

PINO平價義大利燉飯專賣店大面玻璃可觀看店內一景，開放式廚房，幾張座位區擺放，感受濃厚的異國風情。

義大利麪與比薩一直是義大利料理的主流，可惜燉飯一直沒有機會出頭天，米食王國的臺灣，名廚謝宜榮決定以本身的專業，端出燉飯當主角，提供給在地臺灣人，好吃的義大利燉飯饗宴。

店內由於講求義大利料理爲主，隨處可見店內運用高檔的橄欖油、醬料等，價格都非常昂貴，藉由這些產品的擺放，更讓人感受到這裡從原物料下手，着手的細節與用心，更是主廚所講求的做菜原料與細節功夫。

這牌子的橄欖油，萍子也好喜歡，特別去歐洲旅行時候，很常見，也是在地義大利餐廳，不可錯過忽略的品牌。

喜歡吃義大利菜的朋友，想必對ARBORIO不陌生，價格很昂貴，整排擺放，非常壯觀。

一旁做菜運用的洋蔥，整齊擺放，不只是一種原料，也成爲餐廳的一種展示氛圍。

開放式廚房，忙進忙出的主廚們，木製與紅磚牆吧檯，非常有異國風情，直接可看出廚師料理的廚房，讓人食用安心、放心，還可直接聞到食物的味道與好料理，食物味道料理好不好，開放式廚房馬上就可讓人誘出味覺，更可看出廚師們的細節與手藝。

湯匙高掛在吧檯上，好有特色，也多了可看性。

PINO平價義大利燉飯專賣店，只要以一樓與地下室氛圍爲主的餐廳，一樓座位不多，頂多5～6張桌爲主，一樓加上地下室則可容納百人，非常適合家族來用餐。

一樓靠開放式廚房，還有面對大面玻璃旁的座位區，適合三五好友、家人來用餐，在天母想吃到可口的義大利料理，是很少見的，所以萍子推薦大家可以來這用餐。

往地下室餐廳，靠樓梯旁的用餐位置區。

牆面大量運用木板裝潢，大量結合生活照片、名廚的累積經歷分享，感受滿滿的家庭生活，非常精采。

運用油畫的寫實表現，讓義大利餐廳多了濃厚的異國情調，值得細細賞玩。

來自名廚的推薦海報，橄欖油也加分不少光彩。

往地下室走可看到樓梯寫着不同國度語言，異國風的情趣，不失精采。

地下室餐廳很寬敞，可坐下30幾張座位區，更適合大家族來聚餐，這裡的造景大量運用木頭設計，牆面一邊以油畫爲主，繪製大量的麥田豐收景象，黃橙橙的色系，感受這裡的溫度。

帶點工業風，並融入義大利漁港等元素，庶民的文化的義大利料理，打造這讓人放輕鬆空間。

另面牆面則是大片的黑色黑板，粉筆塗鴉的設計，多了些自由創作的風格。

不管哪一處用餐，這裡氛圍醞釀很棒，非常適合家族來團聚。

PINO平價義大利燉飯專賣店，地處天母地區，非常多親子家庭，謝主廚也特別用心規劃了地下室的兒童嬉戲區。

讓親子家庭可以選擇邊用餐，邊在這裡看着孩子嬉戲，非常棒的醞釀規劃空間。

兒童嬉戲區，孩子的玩樂天堂。

一入座，服務人員親切地送上水杯與餐具。

menu濃厚的義大利料理風格，大量運用手繪，首頁也特別店內的拿手料理，食材的講究。從義大利米、雞湯熬煮，橄欖油製作，還有各種食材的新鮮料理。謝宜榮主廚認爲製作義大利燉飯費工費，得從生米開始慢炒，先將燉飯炒至半熟，等客人點餐後再進行二度烹調。

希望燉飯價格親近民衆，不要像是義大利餐廳那般昂貴，價格都訂在200~300元，仍堅持使用義大利米，部分菜色使用臺灣糙米，結合臺灣在地小農，發揚義大利燉飯。

光看menu就知道主打推薦的好吃料理，一旁也擺放了各種特色的義大利燉飯，依照自己喜歡的口味可點，另外還有1~2款素食可吃的義大利燉飯。

謝主廚開發了12道不同特色的燉飯，以義大利口味料理，添加創意，義大利吃麪或吃飯，開口閉口都是Al dente，意思是彈牙意思，主要是說吃飯不希望將米或面煮得熟透，好享受咬下時那帶有彈牙韌度口感，偏偏這種在地口感，不符合臺灣人的米飯文化，後來主廚重吸定位，推出臺灣人愛的米飯口感。

menu還有推出適合養生健康族羣的綜合野蕈溫泉蛋燉飯，並以杏鮑菇、柳鬆菇、香菇、普契尼菇，加上畫龍點睛的溫泉蛋，非常有特色。

光看這些琳琅滿目的燉飯，是不是胃口大開，很期待。

主餐，搭配升級A、B兩款的套餐，就可享受升級，推薦可以考慮跟萍子一樣升級B套餐+160元方案，有湯、甜點、飲料，三種都可以吃得到，這裡的甜點讓人也很推薦。

menu最底部則是飲品、開胃菜、前菜等選擇。

湯這天是玉米濃湯。

湯熬煮濃郁，香濃好喝，雖然沒有玉米，都可品嚐到湯頭的濃郁感。

開胃菜是義大利葡萄酒醋野菇，帶有爽口的油醋醬味道的。

芝麻葉煙燻鴨肉沙拉，小的90元，大的260元。一上桌宛如小山丘般的擺盤，讓人驚豔，芝麻葉來自自家雲林丈人栽種的，非常新鮮，在地臺灣食材。

芝麻葉煙燻鴨肉沙拉，一般主廚很少會運用芝麻葉當前菜，一般芝麻葉除了昂貴外，很多人很怕芝麻葉的苦難以駕馭，但在這裡吃到芝麻葉前菜沙拉，卻是主廚的拿手處理芝麻葉的好功夫，這款芝麻葉煙燻鴨肉沙拉，非常好吃，芝麻葉搭配特調過的橄欖醬汁，還有杏仁果，非常清爽，不因苦澀蓋過沙拉本身的鮮甜，搭配煙燻鴨肉非常搭，好吃極了。

雞腿肉野菇燉飯，一份240元。

上頭擺放了非常大塊、鮮嫩的雞腿肉，煎煮雞腿肉表面發亮，灑上簡單的胡椒提味，非常有層次，雞腿肉肉汁飽滿，鮮嫩好吃，搭配燉飯非常下飯。

燉飯的高湯基底，是在雞湯內加入了義大利的格拉娜．帕達諾起司Grana Panano、發酵奶油，增加燉飯的風味與稠綿口感，讓這燉飯非常入味可口，雞腿肉野菇燉飯，裡頭舀起，可吃到許多的菇類，非常新鮮，濃郁，米飯偏向臺灣人綿密口感，依舊不失精采，非常好吃。

主廚推薦的墨魚義大利燉飯，一份300元，份量不少，可以吃的飽足感。在義大利可以吃到的墨魚燉飯，通常是墨魚切切，再把膽囊直接丟下去慢炒，非常海味、單純，這裡的墨魚義大利燉飯除了基本的墨魚，再加點番茄醬增加甜味，很獨特。

威尼斯墨魚燉飯上頭滿滿的海鮮、乾貝、花枝，光這些新鮮海鮮料理就很下功夫，份量給的不少外，擺盤光看就很吸金。

義大利的燉飯大多都是生米煮，而且義大利米煮法篇米芯不要太熟，但礙於臺灣普遍可以接受的軟度口感爲主，喜歡吃義大利口味的人，可能會覺得這裡的米飯燉飯不是很正統的義大利料理，這都是謝主廚經營，考量很久的事情，所以現今燉飯米粒偏比較綿密，臺灣人口感，依舊好吃，讓萍子愛不釋手。

抹茶奶酪，70元，綠色的抹茶非常繽紛色彩上桌。

咬下濃郁的抹茶奶酪，非常濃郁，綿密，好好吃唷。

黑糖奶酪，一份70元。

濃郁的黑糖，綿密得奶酪，非常Q彈，可口。

飯後能這樣來個甜點，甜點控的萍子，感受的食物的美味饗宴，非常的滿足。

飯後飲料，紅茶與檸檬茶。

下班後的夜晚，萍子從東區跑到天母芝山這兒，品嚐了可口的義大利燉飯，非常療愈，非常可口，強力推薦喜歡吃燉飯，又住在天母芝山這區的朋友們，不妨找天來品嚐，絕對讓你不失望，吃了這些燉飯，帶着滿滿感動回家，來到這兒吃飯就像是回到家一樣充滿溫度。

主廚 謝宜榮 一步一腳印介紹。

PINO義大利燉飯專賣店餐廳。電話：02-2834-8828。地址：臺北市中山北路六段140號。（近捷運芝山站）營業時間：11:30~14:30、17:30~21:00無公休。（最後點餐21:00）粉絲團：https://www.facebook.com/risotto.pino/timeline。

upssmile萍子（up’s smile向上微笑）！本身是設計師，也是向上的微笑 旅食設影的攝影師。熱愛「旅」旅遊、「食」美食、「設」設計、「影」攝影、電影。部落客：http://upssmile.com/

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