臺．北．新．餐．廳－全臺首家義大利千層麪專賣店 the LASAGNA BAR街角的美食
義大利籍名廚Giorgio Pappalardo（右一）。圖／姚舜
〈青醬時蔬千層麪〉所用食材包括紅黃甜椒、蘆筍、櫛瓜、菠菜與季節蕈菇，風味與口感好極。圖／姚舜
〈南瓜香腸千層麪〉肉醬主要是以香腸製作，最外層附了羽衣甘藍和南瓜子增加風味與口感。圖／姚舜
〈蕈菇雞肉千層麪〉的濃醬是用雞肉和蕈菇炒制，還加了培根丁增益鹹香。圖／姚舜
「Diavola」在義大利文中指的是「魔鬼」，〈Diavola肉食主義千層〉的主要食材與風味來自三種不同香腸，是帶有辣味的千層麪。圖／姚舜
義大利「千層麪控」終於有可以一次吃到多種口味餐廳解癮了！由於〈a Mano義舍廚房〉菜單上的義大利千層麪非常受到客人歡迎，加上市場義大利餐廳雖多，迄今卻沒有一家「義大利千層麪專賣店」，提供多元口味千層麪讓吃貨選擇，在臺生活多年的義大利籍名廚Giorgio Pappalardo說，自己有天「一覺醒來」就決定開一家義大利千層麪專賣店，並主攻外帶與外送，這個念頭得到他的太太Emily的全力支持，於是繼〈a Mano義舍廚房〉後，他們又在臺北市民生社區內開了一家義大利千層麪專賣店〈the LASAGNA BAR〉，趕在228連假前開始營運，從裝潢到開賣，距Giorgio「發夢」不到一個月時間。 因爲一開始打就打定主意「主攻外帶與外賣」，所以開在民生社區健康國小對面巷弄內的〈the LASAGNA BAR〉其實很「迷你」，菜單上主要供應五種口味的義大利千層麪（lasagna）、三種義大利肉丸及三款義大利湯，另外也有gelato義大利冰淇淋和提拉米蘇，開賣迄今沒有宣傳，除社區附近居民大力捧場，還吸引了不少駐臺的老外專程前往消費。
統稱Pasta的義大利麪有很多種型式與口味，以方型麪皮和食材、醬料層層堆疊的千層麪。很多資料指出，千層麪源於13世紀，也有說法指最古老的千層麪是源於14世紀的拿坡里。另外，也有飲食文化工作研究者從羅馬的老食譜中找到蛛絲馬跡，認爲義大利千層麪最早出現在4世紀，只是當時層層疊疊的不是麪皮，比較像薄餅，直到14世紀後纔有今日的雛形。
我覺得，與其他義大利麪相比，千層麪具備了幾種無法取代的特色：1、層層疊疊的立體造型，本身就很惹眼吸睛。2、變化豐富、無所不包，廚師透過麪皮、食材餡料醬汁的各式組合，「變」出千滋百味。3、很溫暖，因爲「堆疊」，然後用烤箱焗烤，所以千層麪不只是「厚厚的」，那「暖暖的」溫度，讓人感覺很療愈。4、多數的千層麪製作時都會用到起司，遇熱融化的起司「牽絲掛縷」的效果，鋪在麪皮外層的帕瑪森起司遇高溫產生焦香與一股微微「扯勁」的口感，也深深吸引食饕吃貨。
或許，也就是因爲千層麪具備了「卓爾不羣」的特質，所以其它的義大利麪在套餐中多隻能扮演「熱前菜」，但千層麪卻可以在套餐中被當成「主菜」，以獨特的色、香、味、形與口感，魅惑食饕與吃貨。
Giorgio Pappalardo在臺北餐飲業頗有名氣，他曾是〈Osteria〉義大利餐廳的行政總廚，也在觀光飯店集團當過廚藝總監與顧問，我個人覺得他最厲害的地方是「知道市場缺什麼」，以及「客人想什麼」。都說，「看似愈簡單的東西，其實愈不簡單」，這回Giorgio與太太Emily再開〈the LASAGNA BAR〉，仍費心思去思考「味道」，尤其是臺灣人喜歡的味道。
〈the LASAGNA BAR〉的五種千層麪包括：經典肉醬、青醬時蔬、南瓜香腸、蕈菇雞肉，以及肉食主義。三種義式肉丸則有：茄汁經典肉丸、茄汁雞肉丸與鷹嘴豆菠菜丸，三款湯品則是：阿公蔬菜湯、義式蛋花湯與松露南瓜湯。爲了讓千層麪保持Q彈的口感，Giorgio沒用新鮮手作麪皮，而是採用杜蘭麥粉製作的乾燥方形雞蛋麪皮來製作千層麪，每分有四層面皮，食材醬汁穿插其間，外層再鋪起司並淋醬汁賦味。
洞悉市場需求，〈the LASAGNA BAR〉的義大利千層麪、肉丸與湯，都有「全素」的品項可以選擇。無論是素千層麪或素丸，味道與口感均好極，我認爲，即便不吃素的朋友吃了也可望「一試成主顧」。此外，除了個人分量，〈the LASAGNA BAR〉千層麪也有「派對盤」可供六人享用。
〈the LASAGNA BAR〉只有六個座位可內用，所以無法接受訂位，千層麪價位自280元至320元不等，肉丸則每分三顆90元起，湯品一律90元，除了到店外帶，亦可在Uber Eats外送平臺點餐，但是運費得另計。
the LASAGNA BAR
地址：臺北市民生東路五段138巷17號
電話：0965-012-130