臺北人氣私廚料理 吃得到「鴨肝」魯肉飯！
文、圖／小虎食夢網
這幾年臺灣的私廚甚是火紅，即便有名的能長久的也不算多。早前如果有人問我最喜歡的私廚是那間，我可能要想一想然後因人而異的回答，又或是要加上一些註解等等。不過，現在你問我，我肯定只有一個答案叫「J&J Private Kitchen」。至於爲什麼，我們就一邊吃一邊聊吧!
當天受老饕級的朋友之邀，依着「臺北市敦化北路3號」的地址繞來繞去就是找不到這間餐廳，但其實它實際的位置在北寧路這一端。初來的客人萬一找不到，請拿起電話問，千萬別客氣(笑)。
嚴格來說從J&J開幕後就不斷有朋友約我，更少不了有朋友推薦，甚至是誇張的讚譽，我也是連續錯過三、四次纔有機會嚐到這間訂位都排到兩個月後的私廚，也就是說當天其實我是拿着放大鏡來赴約的。進餐廳時我有一個感覺，或者說是一種氣圍，像到會做菜的朋友的豪宅中做客一樣。
右邊是客人早到的朋友三三兩兩在沙發上聊着天，熟得客人則在廚房內和主廚、師傅們話家常，就像在自個兒家一樣。
在這用餐非常自由;自由到你可以隨意在廚房走來走去，但當然是在不影響師傅們做菜的前提下，甚至有問題他們也知無不答，還是那句話:「像朋友一樣」。
J&J的消費分爲費用$2500，$3000或$3500/每人，不過招牌料理黑鰻鰻魚飯需3000元以上纔有，當天我們吃的則是4000元的進階版。
在這有好料理，自然也有好酒喝，不懂也沒關係可以讓店家幫妳搭配，要自帶酒也行，三瓶以下免開瓶費，第四瓶起每瓶收300元的開瓶費。
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第一道是海鮮拼盤，右手邊的時蔬都只是簡單的烤過，吃到的食材的鮮度，咬得到食材的脆度，其中白蘆筍咬下居然會微微噴汁，而且甜得不得了，火腿片用的則是伊比利豬，油質十分豐富。
這一杯很有意思，表面上看起來有一點像泰式的海鮮冷湯，吃起來的味道也有幾分像，酸酸甜甜甚至是一點爽品的微辣。但這一杯最大、最妙的是當中居然加入了臺灣傳統的小吃「仙草」和「愛玉」，這讓它吃起來有幾分像果凍，冰冰涼涼軟軟QQ化化的，好吃又有趣。
這道叫「舒肥花雕雞」，雞胸肉用舒肥的方法讓它擺脫刻版乾柴的印象早就不是什麼新奇的料理手法，但這道料理仍硬是讓我吃睜了雙眼。雞胸肉軟嫩無比，幾乎不需要什麼咀嚼就軟化在嘴裡，但最精彩的是花雕雞的元素以類似分子料理的手法分解再結合。碗中的醬汁單吃十足十的花雕雞調味和一點點若有似無的微辣，鹹香油甜之餘始終覺得少了一味。
是的，花雕的酒香被做成了雞肉上的白色泡沫，這樣的創意除了特別外，也能依着客人對於酒香的喜好而自行搭配醬汁和雞肉。
吃到一半我才發現某些花雕雞會加入的杏鮑菇藏在幾片舒肥雞胸肉底下，這片又大又厚的杏鮑菇只是單純用火烤過，保留着它原來的味道和飽水口感，將所有食材混合在嘴裡，還真有幾分吃花雕雞的神韻，尤其是在味道端。
因爲我坐的離開放式廚房很近，突然聽到一陣油在鐵板上滋滋作響的美妙音樂，沒來的及回頭就聞到一抹熟悉的香味，一轉身正是我愛的鴨肝。
提到J&J除了黑鰻魚飯，恐怕最多人稱讚的要算是這一碗超邪惡的魯肉飯，更甚有不少吃過的朋友對我說是他們吃過最好吃的魯肉飯，這讓我這個徹頭徹尾的魯肉飯控怎能不心動呢!
除了弄上一點添色的金箔鴨肝外(其實我個人挺討厭在食材上放金箔....)，下面還放了一整粒南非鮑魚，中間是一顆半熟的荷包蛋，淋上的魯汁澆頭看似不多，卻相當夠味。
開頭我刻意逼開那些高級的食材，先嚐了一個略帶蛋黃的魯肉飯，淡淡像是中藥的魯肉飯，香而不鹹膩，最特別的當屬那抹淡淡若有似無的花生香。咀嚼之後發現飯也煮的極好，即便在吃完一口飯後，那魯肉香、那飯香仍在嘴裡殘留着。好的，接下來上面的食材只是幫這碗魯肉飯錦上添花而已，尤其是個人覺得可有可無的鮑魚，即便它非常的軟嫩，極力想溶合在這碗超化口的魯肉飯中，但我仍將之撥開，另外單獨享受，或者應該說我當它是這碗魯肉飯的配菜，我情願享受鴨肝、蛋黃、魯肉三者一起化在嘴裡的快感，說它是我吃過最好吃的魯肉飯應該一點也不爲過，即便我不知這一碗單賣得多少錢(笑)。
我看名字是黑蒜剝皮辣椒雞，但印象中當天我半點沒嚐到剝皮辣椒雞的風味，只覺得這碗雞湯非常濃;濃到喝完嘴裡滿滿的一層膠質微黏。當中的雞肉燉煮的非常軟嫩，尤其是黏滑的雞皮超好吃，中間的腳筋幾乎一泯就化，卻在最後的半口帶着迷人的回Q相當厲害，右邊的冬菇湯汁則是滿到我無法咬食，非得等到湯亮後纔有辦法入口。真要說、認真說這湯很好喝，也喝得出其用心，但我不得不說，它可能是當天我最沒印象的一道料理XXD。
這時聞到一股在日本我覺得最難頂的香味，那是烤鰻魚的香味，湊近看才發現這黑鰻魚異常厚，最少比我吃過的都來的厚。
這碗鰻魚飯便沒有太過多餘的食材，只中鰻魚和飯中加上一點蛋絲，多一點成色、也多一點略爲不同的口感和味道。
正格的，我極之同意朋友稱它是臺灣最好吃的鰻魚飯，甚至在日本我也鮮少吃到如此美味的鰻魚飯，尤其在口感端的油化，又軟又化帶點咀嚼端的鰻魚厚度的嫩度，半點沒有魚刺自然不在話下。真要很挑剔很挑剔的說，它肉質本身沒有我想像中的甜，但幸好這黑鰻魚的油質相當豐富。
醬汁方面也許因應臺灣人越來越吃不得甜的關係，和日本的鰻魚飯醬汁相對沒那麼甜，卻多了一抹我說不上來的鹹香。
這飯顯然不同於日本鰻魚飯只是單純的淋上醬汁，它吃起來特別的Q甚至是一點微黏，醬汁吃到最後一口都沒有過鹹、過甜的問題，好吃的亂七八糟。
中場來了一杯冰咖啡，這杯冰咖啡喝來像冰滴，帶着一半以上的果酸，甚至是入口後的果香，極之迷人且清味，即便我對咖啡向來只是好喝不求甚解。
特製豬腳也是J&J的拿手料理，甚至讓我那位吃遍無數山珍海味的饕友讚不絕口。端上來時我看這豬肉的成色，即不像紅燒成色那麼深，也不像白煮的那麼單純。但一切的懷疑都在第一口就釋懷了，這豬腳怎麼可以這麼化口、這麼黏纏、這麼好吃.....看似厚的皮入口和皮下的油質以及蹄間軟Q的筋，先後有序化在嘴裡，不鹹不膩帶點中藥氣息的醬香和豬腳本身的油香那麼完全的溶和在嘴裡，真是好吃的亂八九糟，生平吃過最好吃的豬腳無誤(蓋章)。
接下來這一道叫「分子三杯小卷」，它將小卷的墨汁取出加了三杯的一些元素後再將之重新注入烤熟的小卷中，碗中的綠色醬汁則是以三杯最重要的元素「九層塔」製成。
看到這相信聰明的朋友都猜到那泡泡是三杯料理的什麼元素吧，是的，它就是姜，泡泡很輕很細姜味很輕香氣卻十足，非常有創意的一道料理。
小卷的口感爽脆中帶着初入口的微汁，甜得亂七八糟的小卷和鹹香的墨汁再沾上九層塔醬汁和姜味泡泡，十足十三杯風味，卻又不帶臺式料理過多的油膩。
老實說吃到這，幾乎所有人都陣亡了....但老闆偏偏端上一大塊剛烤好的老饕牛排，這到底是要逼死誰.....。
不管你愛不愛吃牛排，喜歡不喜歡吃牛排，看到這切開的牛排成色，肯定是口水猛往肚裡吞吧，即便當下早就飽到亂七八糟。
我常說如果肚子餓時吃到的東西覺得很難吃，那這個東西就真的很難吃。反之，如果肚子很飽時，吃到的東西覺的很好吃，那肯定是非常好吃。這牛非當然屬於後者，牛排的外層烤出的酥甚至是微脆口感冷人驚豔，肉質、油度也極之滿意，尤其是肉化在嘴裡之後的反甜讓人回後再三，最後我連旁邊附的醬汁也不想沾了!!!
基本J&J就是一間結合中、西、甚至是臺菜的創意料理，更難得的是它將食材、料理手法都徹底的混合，並結合了潮流的分子料理手法，在這什麼料理、什麼風味都不奇怪(笑)，最怪的反而是最後上的「三鮮水餃」。
老闆一邊包着水餃，我一邊好奇的問爲什麼要在最後上水餃，老闆不加思索的回答:「這是我們家常吃的，也是宴客席上最後一定要有的，大家來這就是客人，自然要吃上一兩顆元寶，代表福氣也代表是我們家人的一份子」。
接着老闆又補充，以前宴客時怕客人吃不飽，通常會上一點麪食、餃子之類的，現在沒吃這水餃就不算來過J&J，老闆笑着又繼續包着餃子。
但，這一餐怎可能吃不飽啦.....簡直飽到快吐了，但面對這剛煎上來就油香四溢，底部焦黃酥香的餃子誰受得了呀。
切開後發現斷面秀更是不得了...整個鮮蝦又脆又甜，高麗菜沒有剁到太碎，一口咬下是肉汁、是菜汁、是鮮味，加上焦香的餃子皮，飽到不行還是硬吞了兩粒。是說，老闆下次可以讓我先吃餃子嗎?我可以一個人吃掉十..不...是二十個XD
突然我聞到一股像是爆米花的香味，一回頭鐵板上還真爆出一大團像花的爆米花，用這個代替餐後的甜點，我想應該是沒有其他私廚想得出吧(笑)
你以爲甜點只有焦糖爆米花?當然不是，主角其實是這一碗油條花生湯。這油條我不知是他們自己炸的還是外叫的，居然如此的酥，放在花生湯後快速軟化，同時釋放出油條炸過吸收的油香，讓花生湯喝來更濃更有層次。當然，這碗花生湯本身就濃香不甜膩，滿滿花生熬出的風味，即便我一邊叫着吃不下，還是兩、三口就將之消滅，然後吐了一口氣道:「這一餐八成是我這兩三年來，吃得最飽的一次」，超滿足!
J&J Private Kitchen地址：臺北市敦化北路3號之177d（現北寧路田徑場一樓舊址，將營業至5/28號，6/11號在新址繼續爲大家服務，提供更好的場地。／新地址：臺北市健康路8巷1號）電話：0928003333營業時間：平常日只接晚上一組客人，假日開放午餐預訂。消費：每位套餐費用$2500，$3000或$3500。黑鰻鰻魚飯需3000/人菜單纔有供應。（最多容納20位）
"小虎食夢網如果「吃」只是爲了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～"