陝西八大怪進軍臺灣　麪條寬得像「褲帶」

▲一條面就是一碗飯，麪條寬得像「褲帶」。記者遊琁如／臺北報導、攝影有沒有聽說過有種陝西面條寬得像「褲帶」，長度在一米上下，一條面便足夠吃一頓飯？這種麪條啊現在在臺灣也吃得到。位在臺北國賓大飯店十二樓的川菜廳的「BiangBiang面」，一根麪條寬度達二三吋，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻可以薄如蟬翼，一根麪條便足夠一頓飯。 ▲一根麪條寬度達二三吋，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻可以薄如蟬翼，一根麪條便足夠一頓飯。BiangBiang麪食來光滑、柔軟、有筋性，可口又耐飢。將寬面煮熟後撈起，盛碗加入鹽、辣椒、花椒、生薑末、蔥花、蒜末調味，富嚼勁且香辣夠味，被稱爲陜西八大怪之首「扯麪寬得像褲帶」。位於臺北國賓大飯店十二樓的川菜廳，今（101）10月底完成五十年來首度裝修，由美國知名空間設計師Peter Niemitz設計，以融合古今、彙集中西的上海風華重現，新增設紅酒櫃及燕窩展示櫃，同時也將川味料理重新詮釋出經典風味。▲川菜廳-大廳。（圖／國賓飯店提供）▲川菜廳-走廊。（圖／國賓飯店提供）於許多饕客心中烙下美味印記的臺北國賓川菜廳小吃區及百馬廳、孔雀廳、陶然廳等包廂，於10月底完成五十年來首度裝修，由美國知名空間設計師Peter Niemitz操刀設計，紅黑色系花鳥地毯搭配充滿上海風的香檳金皮椅卡座、讓人步入此空間即可由視覺感受到川味的火辣，由花鳥大師張書旗畫作所組成的鏡面畫屏更爲整體空間之亮點，新增設的紅酒櫃及貴氣十足的燕窩展示櫃。全新川菜廳設計展現新舊雲集、華洋共處的迷人風情，而川菜融合「三香三椒三料，七滋八味九雜」的百變特性。爲了滿足客人追求美味極致的味蕾，臺北國賓大飯店不定期派遣師傅遠赴大陸研習交流道地川味，並融入陜西兼容百味之特色，不同時期都能體驗品嚐百變川菜的迷人風味。此次陳西滿主廚整理歷年赴北京眉州東坡酒樓、陜西西安、以及今年於四川成都交流習得之道地佳餚，重新演繹經典菜色。 ▲左圖：麻辣黃喉；右圖：椒燒白肉。 ▲左圖：麻婆鮑喜；右圖：雞汁燕窩。除了陜西八大怪之首「扯麪寬得像褲帶」的BiangBiang面外，將川菜麻婆豆腐結合南非活鮮鮑爲菜名喜氣、口感麻辣鮮香的「麻婆鮑喜」；陜西家常菜「熗黃瓜」除將黃瓜切法改爲蓑衣刀法增加視覺精緻度外，更以蜂蜜糖醋醬的元素增添風味層次；由香醋、老陳醋、青紅辣椒巧妙調和呈現的「椒燒白肉」則是較蒜泥白肉的香氣更富深度。 ▲左圖：巴蜀剁椒蒸龍膽；右圖： 富貴牛方。 ▲將浸泡一夜的糯米蒸至軟熟，鼓面兩側分別安置二對雙層銅盞，隨着糯米砸到鼓上，發出碰碰聲響，隨着糯米球彈跳蹦上竹篩，滾動沾滿花生粉與芝麻粒，再淋上香濃紅糖汁享用。外觀無殺傷力、入口卻結合豐富香料辛香滋味的「幹鍋西蘭花」則是由北京眉州東坡酒樓習得之幹鍋娃娃菜發展而來的蔬食，青花菜甘脆特性更能呈現溫和香辣食感；豔紅霸氣嗆辣夠勁的傳統川菜剁椒魚頭，則改以富含膠質、肉質緊緻龍膽石斑幻化爲Q彈甘鮮香辣的「巴蜀剁椒蒸龍膽」；此外更將四川道地小吃「三大炮」以精緻化的方式呈現兼具視覺、聽覺、味覺的饗宴。