全部收集完畢了嗎？今年以來開幕的五家話題十足拉麪店
旅遊中心／綜合報導
曾經在香港開設MIST創作面工坊、在2011、2012摘下米其林一星的日本拉麪主廚森住康二，以自己的名字命名的MORIZUMI森住康二拉麪在7月登臺，是繼蔦拉麪、一蘭拉麪之後話題十足的拉麪店，另外，面屋一燈姐妹品牌豚骨一燈、韓星GD最愛的日本拉麪東京油組也是在年初開幕，這5家很有話題的拉麪店大家都吃過了嗎？
MORIZUMI森住康二拉麪曾經在香港開設MIST創作面工坊、在2011、2012摘下米其林一星的日本拉麪主廚森住康二，但後來經歷了破產、重新再起，在日本開設了3家MORIZUMI森住康二拉麪也來臺展店了，首家門市座落在臺北SOGO忠孝館。由於森住康二很像球星鈴木一朗，所以有拉麪界的鈴木一朗之稱。
醬油湯頭採用雞骨與豬腳，先後加入醬油、昆布、柴魚、長蔥、生薑與大蒜等食材，熬煮6小時，而且在熬煮時溫度一定要維持在97度C，湯頭纔會帶點透明感，森住康二說所有東西煮沸後都會變得不好吃，就如泡茶不能用100度C的水來泡一樣。另外，梅子鹽味拉麪的湯頭裡加入乾貝熬煮，並加上紀州梅、山藥與紫蘇，吃麪時要紀州梅弄散，湯頭就會充滿梅子香。
▲一蘭拉麪臺北本店售價288元，比日本貴上一些。(圖／記者季相儒攝影)
一蘭拉麪一蘭拉麪宣佈臺灣台北本店將在6月15日11點正式開幕，一樣是24小時營業，味集中座位60席。大家關注的價格部份，天然豚骨湯拉麪每碗售價新臺幣288元。由於日本與臺灣氣候上的差異，爲了維持與日本同樣品質，一蘭派遣「制面職人」常駐在臺，依據每日氣溫和溼度進行調整，製作出最好的「一蘭特製生面」。拉麪的靈魂─湯頭，則是從日本熬製好之後空運來臺。
▲臺灣蔦拉麪的醬油拉麪。(圖／黃士原攝)
蔦（Tsuta)拉麪「蔦（Tsuta)」是連續兩年摘下米其林一星的東京拉麪店，主打招牌醬油拉麪及鹽味拉麪兩款拉麪，拉麪湯底是以海瓜子、魚介及全雞每日耗費長時間分別熬煮，之後再分別加入秘製醬油與海鹽。拉麪湯底一向是拉麪的靈魂，蔦（Tsuta)湯底是分別以全雞、魚介及海瓜子(蛤蠣)爲食材，分別以8小時、2-3小時及5小時熬煮出三鍋湯底，之後再依最適合的比例調配出高湯湯底。
地址：臺北市中正區忠孝西路一段36號電話：02-2370-3978
▲一燈白豚拉麪。(圖／黃士原攝)
豚骨一燈在日本美食網站Tabelog票選NO.1的東京拉麪之王「面屋一燈」，姊妹品牌「豚骨一燈」在3月正式進駐「統一時代百貨」臺北店B2樓，拉麪口味共有招牌濃厚魚介拉麪、一燈白豚拉麪、豚骨魚介沾面，以及臺灣限定的辛十二香拉麪，售價190元到300元之間。
相較於面屋一燈以雞湯爲基底，豚骨一燈的4款拉麪中的濃厚魚介拉麪、一燈白豚拉麪、豚骨魚介沾面都是以豚骨湯頭爲主調，以龍骨、腿骨熬煮14小時至骨頭化開，讓湯頭富含濃厚膠質感，有奶油般的細膩感，口味上與面屋一燈的拉麪與沾面不同。
地址：臺北市信義區忠孝東路五段8號B2
▲韓星GD最愛的日本拉麪「油そば東京油組総本店」。(圖／黃士原攝)
油そば 東京油組総本店韓星GD最愛的日本拉麪「油そば東京油組総本店」臺北敦化組於2月開幕，與一般拉麪最大的不同就是這拉麪是沒有湯頭，就如臺灣的幹拌麪，吃的時候要把下層的醬汁與麪條拌勻後，然後快速的把它吃完，因爲沒有湯頭，面很快就冷了，不只是麪條會變硬，整體的味道也會走掉，所以，面上桌後請快速的把它吃完，店家建議10分鐘內吃完。