前金市場獨特青江菜包 巷仔內仔秘密美食
前金市場內的「素食包子」店家，老闆娘獨特青江菜包，笑稱「青春都給了包子」。（柯宗緯攝）
前金市場內的「素食包子」店家，獨特青江菜包，成爲巷仔內仔秘密美食。（柯宗緯攝）
前金市場內的「素食包子」店家，獨特青江菜包，成爲巷仔內仔秘密美食。（柯宗緯攝）
前金市場內的「素食包子」店家，獨特青江菜包。（柯宗緯攝）
高雄前金市場「素食包子」店，獨創罕見的青江菜包，大口咬下，青江菜的香氣及鮮甜就此在舌尖散開，令人一口接着一口，欲罷不能。店家隱身市場內，堪稱巷仔內美食，老闆娘笑稱，開業35年，「青春都給了包子」，這次在老顧客推薦下，擠進打狗包子爭霸賽前25強。
李媚與蘇鳳錦是親戚關係，兩人與友人學習做包子，後來自立門後。菜包的內餡一開始嘗試以雪裡紅或油菜，但口感比較硬，最後選定青江菜，吃起來比較「軟絲」。
不過，選用青江菜入餡，可說相當大膽也很麻煩，市場上幾乎沒有人敢嘗試。李媚說，光是選菜、洗菜到烹調，處處都有「眉角」，過程十分「搞工」（費工），但堅持當天現做現賣。
他們2點半上工洗菜，洗去青江菜上的泥土後，接着川燙、冰鎮，保留蔬菜最原始的綠色色澤，再稍微壓榨，去掉一點汁液。不過，每一批青江菜的產地不同，脆度、水分不太一樣，每天都有新的挑戰，必須想辦法克服，讓味道盡量保持在一定水準。
麪皮的部分，選用特高筋麪粉加上水揉和，李媚說，「當初我們都是做包子門外漢，只知道1斤麪粉、半斤水的比例」，後來靠經驗累積慢慢摸索，還得配合氣候調整出黃金比例。
青江菜包薄利多銷，1顆僅18元，可說是不惜成本。李媚說，菜價便宜的時候一箱3、400元，颱風天貴的時候飆到2000元，目前爲6、700元，一般店家賣青菜都以時價，但我們訂的是死價格，不過怕血本無歸，設了底線若菜價超過1200元，就只能先停賣。
李媚笑說，自己與蘇鳳錦將青春都獻給包子，迄今60餘歲仍小姑獨處，一方面爲了討生活，一方面吃長齋，一心只想做出好包子，讓客人安心地吃。對於此次包子比賽上榜，她說平常心啦，也感謝大家好康道相報，讓美味繼續傳下去。
店家資訊
店名：前金素食包子
電話：（07）2410989
價格：青江菜包18元
時間：上午6時20分到賣完爲止（無特別公休）