起司控最愛！5款「火山卷」噴發起司熔岩 重新詮釋亞洲、美式經典料理
▲天成文旅華山町「叄四町」餐酒館新推出5款火山卷料理。（圖／天成文旅華山町提供，下同）
記者徐溱謐／綜合報導
天成文旅華山町「叄四町」餐酒館在母親節檔期推出5款「火山卷料理」，結合日、韓、臺、星洲與美式的經典菜色，可說是視覺與味覺的雙重饗宴，如火山噴發的起士熔岩，或是各式各樣豐盛味美的食材佈滿，都是火山卷給人的第一印象，多元不受限的特質也促使主廚能夠恣意發揮大玩創意。
其實「加州卷」是由一位溫哥華壽司師傅東條英員（Hidekazu Tojo）爲了因應當地的飲食文化所創造出來的，廣爲人知的是以「酪梨」取代日本傳統壽司的生魚片，並以反捲壽司（或稱裡卷）的概念呈現，由北美洲發跡紅遍全世界，至今更延伸出「火山卷」，也可說是加州卷2.0的進化版。
天成飯店集團西餐行政副總主廚魏景振表示，這次新推出的火山卷選用日本的「越光米」，粒型整齊、碾米品質佳，無論彈性、黏性或甜度都相當好，越光米從日本來臺已有30、40年的歷史，「我們挑選來自彰化縣二林鎮口感最好的越光米，希望透過優質的食材結合創意，發揮料理的各種可能性。」
【韓】大韓千頌風蜜汁脆雞 Korean Fried Chicken Roll
外酥內嫩的韓式炸雞採先醃後炸的料理方式，以秘製的香料鹽、祖傳香料，揉合米酒與雞胸肉一同醃製24小時，再裹上以黃金比例特製的麪糊，下鍋油炸5分成就出酥脆多汁的炸雞，淋上香濃起士醬佐以韓式辣醬點綴其中，一口咬下嘗的到捲心包覆的爽脆泡菜，蘸着以洋蔥、奶油、蜂蜜揉合辣醬油與辣椒醬調製成的韓式辣醬一同食用，嗆辣帶勁十分可口。
【日】尾張極道布武天魔王 Kabayaki Fish Roll
在歷史淵源上「尾張」爲愛知縣改制前轄區之一，加上「蒲燒魚片料理」更是愛知縣的常見料理之一，此款「尾張極道布武天魔王」火山卷更是取自歷史文化與嚴選日式食材的創意料理；細緻軟嫩的蒲燒鯛刷上日式照燒醬文火燒烤，鹹香滋味是你我記憶中的日式風味，香氣迷人的芝麻裹着彈性好、黏性佳的越光米所製成的醋飯，搭配清爽小黃瓜與綿密玉子燒，口感豐富層次多元。
主廚以新加坡經典名菜「星洲辣蟹」爲靈感，選用整隻軟殼蟹下鍋油炸至金黃酥香，放置火山卷之上，「紅脣辣味美乃滋」是主廚的秘製辣醬，包括朝天椒、花椒粉、辣醬油、辣油等，再與美乃滋融合，掌握其獨特的比例來呈現辣、麻、香，麻辣的感覺循序漸進地展開，最後再淋上香濃起士醬並以香菜點綴，絕對是嗜辣饕客喜愛的創意南洋風。
【臺】寶島風情旺來漬海皇 Shrimp with Pineapple Roll
鳳梨獨特的果香搭配肉質Q彈的炸蝦，沾着滑順美乃滋與鮮豔的巧克力米，這熟悉的酸甜滋味是大小朋友都喜愛的「鳳梨蝦球」；主廚解構傳統臺菜「鳳梨蝦球」，結合日式炸蝦融合蝦卵、鳳梨芯、小黃瓜、玉子燒等配料創意再獻火山卷！以鳳梨、煉乳與些許檸檬汁打造而成的優格美奶滋，果香味十足滑順不膩口，與爽口酥脆的炸蝦滋味相互堆疊，搭配完美無間。
【美】花旗香烤濃情聖路易 ST. Louis Pork Spare Ribs Roll
美式豬肋排以秘製醬汁入味醃製，把烤箱預熱76°C後，將醃製後的豬肋排進行6小時的低溫烹調，再以番茄醬、馬鈴薯、蠔油與蛤蠣汁所熬製BBQ醬，反覆塗抹豬肋排，精準的火侯掌控將濃郁醬香鎖住肉汁燒烤上色，再淋上以帕馬森起士與切達起士調製成的香濃起士醬，霸氣呈現熔岩般瀑布，創意呈現美式經典。