平價突圍 日男の臺灣新生記 Mr.拉麪
圖文／鏡週刊
42歲的日本東京人野崎孝男，曾任讀賣新聞記者、東京都區議員。光鮮亮麗的履歷背後，他來自受虐家庭，從小飽受父兄暴力相向、同學霸凌。
2007年他來臺學習中文，隔年考進臺大法學院博士班。2011年，他觀察臺灣拉麪價格不菲，創立打工1小時時薪也吃得起的百元拉麪，假日賣600碗、月營收近200萬元。
2013年，因創業的廚師店長想返鄉工作，野岐孝男到臺南開分店，並於臺南結婚定居，在臺灣找到新生出路。
「いらっしゃいませ，歡迎光臨。」中午用餐時間，Mr.拉麪老闆野崎孝男用夾雜濃濃日式中文的口音招呼客人，「可以加面，是免費的。」一桌年輕學子聽得似懂非懂，雙方比手畫腳一番後，一夥人笑得開心，拿起手機對着剛送上桌的拉麪狂拍照。
野崎孝男說：「我們有二種湯頭，豚骨是日本博多風味，醬油則是東京傳統的湯底。我們的特色是能讓顧客依據喜好，調整自己要的鹹度。」
「2008年，我在臺大唸書，跟學弟妹聊天時，大家都抱怨，臺灣賣的日本拉麪很貴。」野崎孝男說：「臺灣的日式拉麪價位很兩極，日本連鎖拉麪品牌太高，低價的又偏向臺式拉麪，不夠道地，我想做一個讓大家不用花太多錢，輕鬆就能享用平價日式拉麪。」
他創業的另一個理由，是想改變臺灣餐飲業的低薪文化。「我們最便宜的拉麪1碗110元，在臺灣打工1小時時薪就吃得起。面雖然便宜，但我給的薪資水準很不錯，店長1個月可以領7萬元。我相信，只有一家店改變，才能影響周邊的店家。」
野崎孝男創業初衷有些與衆不同，原來，這都是他從小在受虐家庭長大，急於想改變社會畸形的試驗。
野崎孝男出生於東京練馬區，父親好賭、外遇不斷，哥哥與大弟則是當地知名的暴走族，他從小飽受家庭暴力。
「我爸是很愛玩、很離譜的人，小時候有一天，我爸帶了1個菲律賓女生來家裡睡，當時我媽也在家，我爸說那是他的朋友，但哪有可能？我記得很清楚，那天媽媽的臉感覺都不一樣了。」
父兄拳腳相向，野崎孝男的校園生活也不好受，長年被同學霸凌。他語氣平淡、彷彿在敘述他人故事說：「記得我的鞋子常常不見，或者裡面被放了蟑螂…咖啡色木頭桌子被人用粉筆寫太多壞話，寫了又擦、擦了又寫，桌面後來就變成白色的。」
大哥與大弟常惹事，家人無暇照顧他，母親又抱持尊夫的觀念不願離婚，國三時他和父親爆發激烈衝突，並還手打了父親。
野崎孝男說：「我哥是暴走族，但從來沒有打過爸爸，我爸嚇到了，親戚也很不諒解我。」此後他刻意考取離家較遠的高中，只想逃離家庭。
到外地念高中，野崎孝男得自己籌措生活費，他當過餐廳服務生、便利商店大夜班，甚至在新宿街頭做過色情仲介。歷經二度高中退學，他考上2年制夜間部學校再插班大學，25歲畢業後，進入當地報社工作半年，便到讀賣新聞上班。
在讀賣工作1年多，看不慣政治人物收錢辦事的嘴臉，他高舉改革政治旗幟，2003年，以無黨籍投入東京都區議員選舉。事實上，在日本參選，地方派系、知名度和金錢缺一不可，野崎孝男卻成功以27萬日圓（約新臺幣7萬3,000元）資源當選練馬區議員。
「我常在路邊演講，點出政治人物的特權亂象，譬如議員每次開會都可額外領取6,000日圓的出席費，這很離譜，區議員月薪63萬日圓，怎麼能亂花錢？經媒體報導，現在日本幾乎沒有出席費的制度。」
議員任期4年結束，野崎孝男認爲，想完成更高的改革理想，一定要進入國會，而赴海外留學，是許多無黨籍議員增加知名度的模式。2007年底，他選擇鄰近的臺灣學習中文，隔年考取臺大法學院博士班，並意外創業。
2011年，他觀察臺灣日式拉麪價位普遍落在200至300元間，因此推出1碗110元的平價拉麪，以做市場區隔，沒廚師背景的他，請了有廚師經驗的店長掌廚。
「拉麪的醬料配方，是依據我在日本吃到的口味，再請原本是廚師的店長調整，建立一套SOP。」採訪當天，Mr.拉麪廚房裡有一鍋湯正用小火慢慢加熱，卻看不到豚骨，野岐孝男解釋說：「我們店頭比較小，因此各店湯頭統一外包給屏東的中央工廠熬煮，麪條、半熟蛋也是外包給食品廠製作。」
第一家Mr.拉麪開在臺北著名的補習街南陽街，但3個月就失敗。「剛開店我就覺得這裡可能行不通。」野崎孝男解釋：「南陽街上班族多，大家都想吃5、60元，快速可吃飽的餐點。」
此外，創業時缺乏管理概念，他投資500萬元添購設備，又聘請過多人力，每個月人事支出高達50萬元。2012年12月，他再換到熟悉的公館商圈開店。
開幕就在公館店內工作的店長曾淑芳回憶：「剛開店時，爲了增加來客量，野崎先生全年無休，印了很多小傳單天天發，久了周邊的店家都認識他，從小孩子到老人家，看到他就知道那個日本人又來了，根本是個不折不扣的工作狂。」
「發傳單是很辛苦的工作，所以我自己做，下雨、冬天、每天都在臺大校門口、捷運站發傳單。」野崎孝男說：「員工看到老闆這麼努力，大家也會有一起拚命的想法。」
公館學子、家庭客多，野崎的平價策略奏效，假日1天可賣出600多碗拉麪，月營收190萬元。
2013年，一同創店的店長陳建志想離職回故鄉臺南工作，野崎孝男索性在學生雲集的成大商圈開店。本刊請了在臺灣學習中文的官臣里美試吃Mr.拉麪，她很訝異老闆竟是日本人，里美說：「日本傳統拉麪裡不會加玉米，湯頭也不能隨客人調整鹹淡。」
近10年，一風堂、一蘭拉麪、山頭火等日本拉麪名店紛紛登臺，儘管客單價要250元以上，消費者仍趨之若騖、大排長龍。
因日本直營總店要求不得具名評論其他業者，一家在臺灣有近10家連鎖的日系拉麪名店店長分析說：「平價、高價拉麪價差高達1百多元，除了純日系品牌有高額授權金之外，湯頭燉煮時間與品管也是影響價格的關鍵。」
這位店長說：「日本總公司要求我們必須自己興建中央工廠確保品質，豚骨湯頭燉煮時間長達14小時，才能熬出豚骨的精華；豬肉、蔬菜等食材，超過1天沒用完會直接丟棄，湯頭也只有2天使用期限，不會一燉再燉。」
Mr.拉麪口味比日式拉麪更多變化，也融入臺灣在地食材，今年開賣的丼飯，就是將臺南特產蝨目魚做成天婦羅丼飯，他笑說：「蝨目魚拉麪吃起來很奇怪，但蝨目魚天婦羅還蠻好吃的。」
「我賦予店長很大的權力，他可以管理店面、決定調薪，單店單日營業額達標，每天都發紅包100元，1個月累積下來多了2,000元。」問他不擔心店長被挖角？野崎孝男一派輕鬆地說：「臺南的店長1個月7萬元、臺北9萬元…如果對方能發出一樣的薪資條件，挖走沒問題。」
2年前結婚的野崎孝男現已搬到臺南定居，「妻子是我在臺大唸書，打工教日文時認識的臺灣學生。」因手足都是男孩，太太成了野崎孝男與父母另類的溝通管道，「現在會回東京，除了公務，就是我爸媽想看太太，他們把她當女兒。」
站在住家附近、舊稱「三鯤鯓」的安平漁光島海邊，每天清晨，野崎孝男總會沿着如同月牙灣的海岸線晨跑。
迎着陣陣海風，走出受虐陰影、在臺新生，野崎孝男說：「我跟父親的關係現在還是不好，幾年前我公開演講時提到被虐，父親還跟我道歉…其實，我早就沒有怨恨，只要不找麻煩就好。」事實上，迄今他還替家裡揹負4億日圓的債務。
至於參選國會議員的政治夢呢？野崎孝男直言：「這不是零。」目前擔任臺南市外交顧問的他認真地說：「因爲我把自己當企業主。我還當面糾正臺南市長賴清德，不要叫我麪攤老闆。」
野崎孝男在海邊一面拉筋一面敘說着他最喜歡的一段話：「沒有任何人可以預測未來，但是，開創未來的能力是每個人都有的，追求卓越的意志是很重要的。面對各種課題的時候，請務必想出解決的辦法來吧！」
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