年菜食材－石記魚丸 皮爽脆餡鮮味

石記魚丸與石家魚丸系出同門，兩家都由第二代接手經營。陳志東／攝影

下鍋煮後的魚丸、貢丸與燕餃，撒點芹菜，口味真鮮。陳志東／攝影

魚漿內包入溫體豬後腿鮮絞肉、香菇、青蔥、荸薺等材料，讓石記魚丸嚐起來有點像包子。陳志東／攝影

新竹出名的是貢丸，但讓當地遊子更難忘的家鄉味卻是魚丸，特別是位於興學街內、隔着幾十公尺互對開店的「石家魚丸」與「石記魚丸」。

■石家石記 系出同門

石家與石記系出同門，但口味稍有差異。石記魚丸第二代石燦文表示，最早是石家魚丸創辦人石朝俊跟着親戚學作魚丸，並挑着扁擔沿街叫賣，隔年弟弟石朝和跟着投入，兩兄弟各自從挑扁擔、推車，一路走到現今對街開店面，至今都已超過半世紀並由第二代接手經營。

兩家魚丸都是包餡魚丸，外頭以鯊魚跟旗魚魚漿作皮，裡頭包入溫體豬後腿鮮絞肉、香菇、青蔥、荸薺等材料，接着下鍋煮，由於青蔥與荸薺因素，讓其嚐起來不太像印象中的魚丸與包餡魚丸，反而有點像爆漿包子，帶着更多的鮮味與爽脆。

■魚丸爆漿 各具特色

兩家魚丸各有配方與作法，各有喜好與支持者，其中石家較傳統、少裝潢，石記則較用心於用餐環境的改善，同時提供真空包裝。

目前石記魚丸除了手工自制的包餡魚丸外，也開發機器製造的紅曲貢丸、香菇貢丸、枸杞當歸貢丸、花枝丸等產品，適合春節團圓圍爐當成火鍋料。

INDEX

★石記魚丸／新竹市興學街44號／03-5613388／www.shiji.com.tw／包餡魚丸每斤110元、香菇貢丸每斤140元，滿3000元免運費★石家魚丸／新竹市興學街27號／03-5242965／www.sfishball.com.tw／包餡魚丸每斤110元、香菇貢丸每斤130元，滿40斤免運費。