梅花湯餅、蓮房魚包，從《清明上河圖密碼》看宋朝到底有多好吃
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他來了他來了，梨白期待已久的宋朝懸疑題材電視劇《清明上河圖密碼》終於展“卷”露真容了。
該劇改編自冶文彪老師的同名小說《清明上河圖密碼》，梨白拜讀過，非常精彩。
讀冶老師這套書籍的時候就彷彿置身宋朝的街頭，老師對於宋朝時代背景下宋人政治、文化、生活以及案件始末的刻畫都非常細節化，是一套能夠很好了解宋朝歷史的書籍，推薦！
言歸正傳，今天咱們藉着電視劇《清明上河圖密碼》的東風，來說說梨白說了無數遍的宋朝美食，真的就是真愛。
九七年美國一本生活雜誌曾經評選出了影響世界進程的一百件事，其中宋朝的小吃排名第五十六。
宋朝，中國古代歷史上政治、經濟、文化和科技發展的巔峰時期，正是在這些因素的保駕護航下，城市世俗文化也得到了發展，其中就包括飲食文化。
宋朝是中國人一日三餐文化固定下來的開端，在此之前，我們大多數一天吃兩頓飯。除此之外，飲食文化中的烹飪方法、調味料應用、食材多樣性都得到了提升。
電視劇《清明上河圖密碼》播出還未過半，已經出現了很多宋朝美食，比如梅花湯餅、蓮房魚包。
劇中趙不尤和妻子溫氏曾用面片壓制成了梅花形狀，放入煮沸的水後食用。
這道菜餚其實在南宋生活家、美食家林洪的著作《山家清供》中就有記載，且有一個很好聽的名字叫作梅花湯餅。
湯餅、引餅就是古代的麪條，下面我們就來說說《山家清供》中這道菜餚的製作方法。
林逋介紹這道美食他在泉州的紫帽山隱居的高人那裡曾經見識過。
和麪的水是提前浸泡過白梅和檀香末的，然後和麪做成餛飩皮。每一疊餛飩皮用五分梅花樣的鐵幕子印出來，煮熟，而後放入雞湯內。
這道雞湯麪湯味道應該是不錯的，但每客只有二百多朵“梅花”吃。
品嚐過的留元剛還曾作詩記錄過這道美食，“恍如孤山下，飛玉浮西湖。”
就是不知道這道在文人隱士之間流行的清供菜餚在落入尋常百姓家後在製作時會不會有梅花、檀香末泡水一說。
當然電視劇《清明上河圖密碼》中的時代背景應該發生在《山家清供》之前。
電視劇中趙不尤要做訟師，需要資格認證書，又是老婆老婆溫悅出馬到行業協會領着趙不尤“買”證書，同時還帶了一道菜，叫作蓮花魚包，而這道菜也是記錄在《山家清供》中的。
相信節目組爲了還原宋朝的一些飲食細節，也是查閱了大量書籍的。
蓮房魚包是一道比較費時費事但是“雅趣”十足，味道也很鮮美的菜餚。
鮮嫩的蓮蓬去掉底兒，挖走裡面的穰，要注意是“留其孔”。新鮮的鱖魚塊兒用酒、醬、香料醃製後製成魚泥放到去了底兒的蓮蓬中，然後放到甑裡蒸熟。
蒸熟就可以直接食用了，當然還有一種吃法，蒸熟的蓮蓬也可塗上蜂蜜，盛於碟子之中，用“漁父三鮮”也就是蓮、菊、菱做湯汁，澆在上頭，就問大家這道菜雅不雅，隔着屏幕大家想吃不想吃。
林逋是在好友李春坊宴請的宴席上吃到的這道菜餚，當下還作了詩詞，“錦瓣金蓑織幾重，問魚何事得相容。涌身既入蓮房去，好度華池獨化龍”。
不知道作者、編劇是不是因爲林逋爲這道菜所賦予的好寓意纔用到了趙不尤的“求職路”上。
除此之外劇中其實還出現了很多美食，比如炊餅、灌漿包子等等，這裡咱們提一嘴這個灌漿包子，應該就是我們現在吃的灌湯包，所以灌湯包始於開封沒毛病。
大家去開封一定要去嚐嚐灌湯包，很好吃！
劇中還出現了很多即便放在現在也很先進、便利的生活方式，比如跑腿、外賣，很多小夥伴都覺得作者或者編劇編得有點假，其實這都是存在的。
記載着北宋都城開封風物習俗的書籍《東京夢華錄》（以下作《夢華錄》）中有一句話梨白印象深刻，它也在一定程度上反應了北宋都城老百姓的安逸、“先進”、便利的生活方式。
“市井經紀之家，往往只於市店旋買飲食，不置家蔬。”
因爲便宜、便利，種類還非常多樣化。
這裡咱們舉個例子，《夢華錄》的《天曉諸人入市》一篇中記載，每日五更天的時候，開封城的各行各業人員就開始動起來了。
幹活的人需要吃早餐，酒樓就開始點着蠟燭吃早餐了，“每分不過二十文，並粥飯點心”。二十文吃個早餐套餐，有粥有飯有點心，那是很實惠了。
你要是早上起來出門早沒洗臉沒喝口熱湯也沒事，“亦見有賣洗面水、煎點湯茶藥者，直至天明。”
晚上加班回來，也不用擔心沒有吃的，州橋也是、馬行街夜市幾乎是通宵達旦的，便是晚上三更天依舊有提壺賣熱湯的。
“梅家鹿家鵝鴨雞兔、肚肺鱔魚、包子雞皮、腰腎雞碎，每個不過十五文，曹家從食。”
彼時東京開封城是一座擁有一百萬人口的大城市，同時期的西方發達城市中人口不過十萬，所以南來北往的食材、食物、烹飪方式都匯聚於此。
開封城號稱能叫上號，且規模非常大的酒樓正店就有七十二家，其中就包括了出現在電視劇《清明上河圖密碼》中的孫羊正店、樊樓等，都是有着百十間豪華包間的大酒樓，其中樊樓（還稱白礬樓）內西樓最高一層還能俯瞰皇宮，後也被禁止上樓。
這裡咱們就說一下《夢華錄》中單獨一篇的會仙酒樓，其中就提到了外賣或者說是遊手（類似現在的跑腿）、閒漢等。
那就找遊手、閒漢外賣。
“若別要下酒，即使人外買軟羊、龜背、大小骨、諸色包子、玉板鮓、生削巴子、瓜姜之類。”
很多普通的百姓見到有年輕的子弟到酒樓會就，就會上前小心侍奉，聽客人的使喚，或者幫買東西，或者叫喚唱歌、跳舞的妓女，事後拿客人的打賞，這種人就叫作閒漢。
其實在《清明上河圖》中如果大家仔細觀察就會看到有端着美食外送的“外賣員”。
除了七十二正店，其餘的酒樓都稱爲“腳店”，其中也有佼佼者出售珍貴、精細的美食，甚至接待宮中的貴人，比如城西安州巷的張秀、保康門的李慶家等等。
彼時在開封城能夠吃到的美食種類也非常多，光是正店酒樓就提供南北飯食，還有川飯館。
拿前一陣應時的大閘蟹舉例子，彼時開封老百姓就已經能夠吃到炸蟹、洗手蟹（類似生醃螃蟹）、蟹釀橙等蟹料理。
宋人愛吃羊，什麼入爐羊、乳炊羊、鬧廳羊、羊頭籤、羊腳子。。。吃得皆是滿口流油；羹飯也是種類繁多，什麼百味羹、頭羹、羣仙羹、三脆羹；海鮮有貨鱖魚、紫蘇魚、假蛤蜊、假元魚；還有甜品，西川乳糖、獅子糖、霜蜂兒等等。
很多小夥伴可能要問，在宋朝都能吃到什麼水果啊，那有的是，比如葡萄、荔枝、橙子、棗子、嘉應子等等，大家儘管想，大多數絕對都能吃到。
單單《夢華錄》《飲食果子》一篇中菜餚就記載了二三百道，所以宋朝的飲食絕對影響深遠，G20峰會在杭州舉辦的時候，蟹釀橙、蓮花魚包就被複刻了出來。
絕對真實。
宋朝是這樣的，禁宮還有富貴人家都設有四司六局是專門操辦宴會的，尋常老百姓家則是可以通過叫“外賣”或者宴會假賃來操辦家中酒席。
第一種情況，直接外賣叫酒席，《民俗》一篇中就有記載，“以至貧下人家，就店呼酒，亦用銀器供送。有連夜飲者，次日取之。”
這裡說得是開封城的老百姓品質高潔，大家互相信任，便是尋常老百姓家叫外賣，酒樓也都是用銀製的碗碟杯盤，有的人連夜飲酒，也不着急回收餐具，第二天再來拿，從這點我們可以看出宋朝是可以叫外賣的。
“筵會假賃”則更簡單了，這裡的“假”是借的意思，有點類似我們今天農村紅白喜事宴席“全包”。梨白覺得我們現在這個習俗很有可能就是古代或者宋代傳承下來的，因爲它的適用範圍也是“民間吉凶筵會。”
這個就更簡單了，“主人只出錢而已，不用費力”，吃喝、餐具、桌椅、菜色、採購自有人來料理。
關於“宋朝到底有多好吃”這件事梨白曾經寫過好多小文，小夥伴們也可以到梨白首頁查看。今天的分享就到這裡了，隨着電視劇《清明上河圖密碼》的熱播，梨白還會陸續和大家分享更多宋朝有趣的事情，也期待大家的轉贊評，給大家比心！
參考書籍：
《東京夢華錄》
《山家清供》
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