【李佑羣老師】藏在韓國巷弄的溫柔口味「雪濃湯」
原文出自李佑羣
韓國料理給人的印象就是口味重，記得以前爲了工作半夜常在東大門商場混的時候，凌晨某個時刻一到，室內便瀰漫着濃濃嗆鼻的辣年糕與泡菜味，那味道至今仍在腦海揮之不去。
然而，也有一種韓國料理卻是出奇的清淡。這次來首爾抱定要喝碗雪濃湯的心願，剛剛離開仁川機場的傍晚，便直驅延禧洞的「Bonjour飯桌」。
雪濃湯其實應該叫做「先農湯」，相傳是李氏朝鮮時期成宗親臨先農祭（선농제）賜宴百姓時發明。特色是牛骨長時間熬製的乳白色湯頭，調味方式極爲簡單，僅以鹽巴和蔥調味。雖說雪濃湯三字算是誤譯，名字呼應著白色外表倒也有一種浪漫。
一般人來首爾喝雪濃湯(ソルロンタン)，應該會找神仙或鬼怪去的地方(笑)，我旅行卻總是偏愛在地人去的小店。「Bonjour飯桌」空間不大，就是那種韓國隨性的小店，一間母親和三名女兒一起開的小食堂，推門進去我們是第一組客人，女兒慵懶地坐在客桌上自顧自地玩着手機，母親則親切地招呼我們坐下。
餐廳內菜單的發想全來自母女，雖說已經是延禧洞的代表名店，但Menu上只有韓文，不過倒不成爲困擾，因爲我的目的就是雪濃湯和知名的韓式牛肉韭菜拌飯(ビビンバ)，吸引我的地方是所有餐點絕對不會用化學調味料。
點完餐當下，外頭陰鬱的天空終於忍不住下起了大雨，微涼的傍晚熱呼呼的雪濃湯端了上來，牛骨熬成的雪白色湯頭伴隨着滾燙冒着的白煙，真的名符其實。用湯匙刻意只乘了白湯當做純粹的第一口，入口果然溫潤清甜，初初以爲有點平淡其實越喝越濃醇，越嘗越容易上癮，鹹度也是調得剛剛好，牛肉選用高品質的韓牛，牛肉韭菜拌飯也是採用自家制的醬油醬汁，不使用化學調味料，所以這裡的料理有種食材渾然天成的自然美味。一邊享用雪濃湯，一邊韓國啤酒入喉，窗外的雨聲就當做是悅耳的背景音樂，感受着即將消逝的陽光，成了療愈胃袋與心靈的寧靜時刻。
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天色漸漸昏暗，客人也越來越多，可是這裡和一般的韓國傳統食堂不太一樣，年輕時髦的女生居多，大家都出奇地安靜，氣質優雅地用餐，木質調的裝潢搭配落地窗外的彩色盆裁，有種首爾特有的文青風格。
重口味的食物初嘗總是令人驚艶，但不一定持久，通常連續吃上兩次我就投降了，不過這裡的雪濃湯，我應該可以喝上一個禮拜。其實就和時裝一樣，浮誇或流行不見得耐看，最後永遠留在衣櫃裡的還是那件白色素面T恤。
地址：ソウル特別市西大門區延禧洞192-29(延禧路11ギル53)서울특별시 서대문구 연희동 192-29(연희로11가길 53)電話：02-337-9850
李佑羣／國際時尚總監華人時尚圈指標人物，最多時尚雜誌創刊總編輯記錄保持人。活躍於影視圈，女人我最大等時尚節目指定合作老師亦爲國際品牌以及天王天后指定造型師。以時尚爲核心，國內唯一橫跨總編輯、時尚總監、造型師、作家多元身份代表。部落格、粉絲專頁