金針香菇雞湯 補鐵養氣色
文、圖／退休好幸福
金針有種特殊的氣味，由於用來煲湯，便有種無法用言語形容的鮮美好滋味。每逢夏季，是金針盛產的季節，衛生福利部朴子醫院營養師詹舒婷表示，新鮮的金針每100公克含有0.6毫克鐵質，研究顯示，乾燥的金針含鐵量比菠菜、紅鳳菜都還要高，具有補血、造血的效果；另外，金針同時具有豐富的維生素A，還有護眼的作用。
需要注意的是，爲了使色澤好看，或者增加保存期限，乾燥金針多會添加「亞硫酸鹽」，這是一種合法的食品添加物，用來漂白、防止食物變色。而亞硫酸鹽會轉換成二氧化硫殘留食品中，一般都能隨着尿液排出，除非有些特殊體質者，會引起哮喘等呼吸道過敏反應。
然而，金針還可以怎麼料理呢？試看看營養師量身打造的這道食譜吧！
材料：幹金針3公克、幹香菇3公克、切塊雞腿丁1只、老薑3片、鹽少許
步驟：
1. 將香菇與幹金針泡軟備用。2. 雞腿塊洗乾淨後，用熱水汆燙。3. 將雞腿塊、薑片、香菇，放入鍋中煮25分鐘。4. 再放入金針一起煮8至10分鐘。5. 起鍋前，放入鹽巴調味即可。
★營養師有話說：若擔心二氧化硫殘留，可在烹煮前先用溫水浸泡20分鐘，泡完直接倒掉，不要拿來煮湯。
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