鮮香菇、幹香菇哪個較營養？ 營養師：主要差在這兩點

鮮香菇、幹香菇哪個較營養？營養師分析。(示意圖/Shutterstock)

香菇的風味獨特，可清炒也可燉湯，葷食、素食皆宜，但幹香菇與鮮香菇的營養價值有何不同？哪種食材更營養呢？高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，其實幹香菇與鮮香菇的營養價值差異不大，但幹香菇經過日曬處理，除了香氣更明顯之外，維生素D的含量也較高，有助於促進人體生理代謝、幫助鈣質吸收、維持骨骼和牙齒健康。

網路流傳「幹香菇比鮮香菇更具營養價值」，真的是這樣嗎？從食品藥物管理署的食品營養資料來看，香菇含有豐富的膳食纖維、鈣、鐵、葉酸、維生素B、C等營養成分，而100g的幹香菇的營養的確較鮮香菇更高，但廖嘉音營養師指出，由於鮮香菇的水分含量高，因此相同重量之下，幹香菇的營養成分的確更爲濃縮，若干香菇泡發後，兩者的營養成分則是差異不大。

幹香菇與鮮香菇的營養價值差異不大，但幹香菇經過日曬處理，除了香氣更明顯之外，維生素D的含量也較高。(圖/健談提供)

然而，廖嘉音營養師也補充，其實香菇與幹香菇最大的差異在於風味以及維生素D的含量。廖營養師解釋，幹香菇經過日曬之後會產生一種「香菇香精 (Lenthionine)」，也就是幹香菇的香氣來源，尤其在燉煮湯品時，香味會溶於水中而增添食物風味。此外，日曬後的幹香菇也會增加維生素D的營養成分含量，適量食用有助於人體鈣質的吸收、運用，有助強化牙齒及骨骼健康。

廖嘉音營養師提醒，香菇雖然高纖、低熱量，但仍建議適量食用爲佳，尤其若有尿酸過高、痛風患者或有腎臟疾病者最好先諮詢營養師的建議以瞭解合適的攝取量，方能兼顧口腹與健康。（編輯樑惠明）