法式西餐烹飪基礎
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本書爲“尋夢薩布里娜”系列中的經典西餐教程，包括法式西餐的基本技法與32款基本菜式、7種簡單餐後甜點的基本技法及15種法式西餐的基本技法，可謂“一書在手學會法式菜點製作” 可以說烹飪的基本在於火候、放調味品的時間、原料的搭配方法。
因此，在法國藍帶廚藝學院的課堂上並不拘泥於教材，專業廚師將一邊實地示範教學，一邊在細節上做詳盡地指導。這種教學方式正如我們所說的“百聞不如一見”。爲了便於讀者閱讀並掌握烹調方法，在本書中介紹的烹飪方法及示例中基本每個步驟都附有圖片。
本書介紹的示例均是利用燒、蒸、煮、燉等基本方法做出的代表性菜式及湯品，在烹飪過程中將盡可能搭配醬汁，並且將使用多種原料。烹調時，將湯汁稀釋或濃縮製作醬汁；另外，對於使用白肉和白色的湯做出的白色菜餚要搭配不帶褐色的蔬菜，使用紅肉和褐色的湯做出的褐色菜。
基本信息
作 者：法國藍帶廚藝學院 編；盧大川 譯
出版時間：2009-4-1
版 次：1
頁 數：102
字 數：140000
印刷時間：2009-4-1
開 本：16開
紙 張：銅版紙
印 次：1I
S B N：9787501966615
包 裝：平裝
序
基本技法與基本菜式
利用蔬菜切法制作的菜例
烤牛肉
利用褐色高湯製作的菜例
利用白色高湯製作的菜例
利用魚高湯製作的菜例
利用雞高湯製作的菜例
尼斯沙拉
奶油沙司燜雞
以嫩牛肉片爲主菜製作的菜例
美乃滋拌蔬菜
維也納炸牛肉片
以奶油炸魚爲主菜製作的菜例
薩布里娜釀茄子
格勒諾布爾炸鰨魚
以烤羊肉爲主菜製作的菜例
波爾多烤羊肉
火腿乳酪蛋奶酥
韃靼汁鰨魚柳
利用餡料製作的菜例
胡蘿蔔牛肉卷
以烤雞爲主菜製作的菜例
法式比薩餅
烤雞配奶汁烤土豆
蔬菜絲湯
番茄醬汁蒸比目魚
利用特別醬汁醬汁製作的菜例
蘑菇鱸魚沙拉
啤酒燜豬脊
洛林蛋塔
烤鮭魚
……
簡單餐後甜點的基本做法
法式西餐的基本技巧