第2屆味覺法國　巴黎廳1930、法國小酒館、STAY再入選

▲亞都麗致巴黎廳1930連續兩年入選「味覺‧法國Good France」。(圖／亞都麗致提供)記者黃士原／臺北報導

去年(2015)法國外交部舉辦首屆「味覺•法國 Good France」，由世界名廚亞倫•杜卡斯(Alain Ducasse)領軍組成國際評審團，吸引超過150國、1300位主廚共同參與這場盛宴，第二屆「味覺•法國 Good. France」晚宴將於3月21日正式舉辦，臺灣獲選參與的法式餐廳也一舉由4家擴大至10家，其中巴黎廳1930、法國小酒館、S.T.A.Y.連2年入選。

入選的10家餐廳有À TABLE 法國小酒館(Bistro)、Cafe Un Deux Trois(Modern Cuisine)、Gulu's HouseBistro、L'ATELIER De Joel Robuchon Taipei(Fine Dining)、Origines(Bistro)、Paris 1930(Fine Dining)、Restaurant Ephernité(Modern Cuisine)、Simple Table Alleno Yannick(Modern Cuisine)、The Square(Modern Cuisine)及THOMAS CHIEN 法式餐廳(Fine Dining)。

今年由亞都麗致巴黎廳1930主廚Clement所設計的8道專屬菜單，其中主菜香煎牛肋眼襯溫生蠔概念源自歐美餐廳常見的海陸大餐，主廚解構相同的餐點元素，強調肉食與海鮮也能成爲完美的襯托組合，先以清脆柚漬小黃瓜卷鋪底，半熟紛迪加生蠔外層裹上牛骨清湯凍，在食用爽口生蠔時還可品嚐濃郁肉香，嫩煎肋眼牛排則抹上一層昆布牛肉醬，醬汁上方的蚌蘭葉更帶有如生蠔的天然滋味，詮釋山海風味交融意象，也能搭配柚子清酒冰鑽爲味蕾帶來清新解膩作用。爲參與「味覺•法國 Good France」活動，各餐廳於去(2015)年底即提出晚宴菜單，其中饗宴菜單必須包含傳統法式餐前酒、冷前菜、熱前菜、一道魚或帶殼海鮮，一道肉類、法國起司、巧克力甜點，並使用法國葡萄酒或烈酒做搭配，經過國際評審團評覈後，才具備參與活動資格，另外更依餐廳定位，分成頂級餐廳(Fine Dining)、現代餐飲(Modern Cuisine)及小酒館(Bistro)類別。