玩出新疆味／假雞蛋是什麼？香嫩誘人炭烤滋味
作者馬維易。自認爲貪玩、貪吃又過動，沒事愛寫寫文章，扛着相機亂亂拍。賺的錢都花在去中國少數民族地區探險，在新疆、西藏、內蒙、雲南、廣西、四川、寧夏、甘肅、山西、浙江、安徽、黑龍江、河北、山東…都曾留下足跡。第一次踏上新疆是在1998年夏天，自此對新疆着了魔，前前後後跑了約十趟之多，去探索這塊少數民族的大本營。着有《遊戲西藏》（上旗出版社），和電子書《嬉藏》、《西藏臉譜》（聯合線上）。▲和田巴扎。傳說和田的週日巴扎規模超大，與喀什的星期天巴扎有得比。當天，趕集的農民、打算添購家用的人們，加上湊熱鬧的旅人，據稱往往能超過十萬人，試想那摩肩擦踵的場面是多麼壯觀。可惜來和田幾回兒，都不湊巧，無法趕上這場盛宴。但是巴扎還是得逛逛，也許不是週日，比傳說中的冷清多了。所有賣吃的喝的用的小販都是一副無精打采的模樣，有一搭沒一搭地招呼來往的人們，完全提不起勁兒來，更甭說賣東西啦。
和田獨家烤雞蛋突然傳來一陣陣的雞蛋香，雞蛋一直是我的最愛，跟着香氣鑽入一條衚衕，乖乖不得了，發現一排賣「烤」雞蛋的小攤子。烤雞蛋？沒錯，就是烤雞蛋！一整顆生雞蛋放在炭火上烘烤。 ▲左圖：剛烤好的蛋滑嫩極了，令人齒頰留香。右圖：賣烤蛋的維族婦女將生蛋放入鍋中炭烤烤雞蛋，是和田巴紮上的獨門生意，在新疆其他地方沒瞧見過這玩意兒。整條巷內只有我這個外來者，被好奇的他們不停地打量。還好維吾爾族朋友都很友善，雖語言無法有效溝通，但他們都不厭其煩地一再比手劃腳說明吃烤雞蛋的好處。賣烤雞蛋的小販伯伯和阿姨們指出，想烤出好吃的雞蛋沒啥訣竅，就是要有耐心。將雞蛋放在撒了灰的炭火上慢慢地烘烤，小心翼翼地呵護着，不停地轉動，火候是關鍵，尤其要掌握好，否則成爲「炸蛋」，蛋黃蛋白四濺事小，萬一蛋殼飛入眼中，代志就大條了。 ▲左圖：在和田巴扎小巷內玩耍的男孩。右圖：賣烤蛋的維族老先生。品嚐香嫩土雞蛋有趣的是，他們賣的雞蛋還有真假之別，不會吧？我左看右看都是真的蛋，哪裡有假的？搞了半天原來他們所謂的真假蛋，是指土雞蛋與洋雞蛋的區別。土雞蛋（紅殼的）比較有營養（和臺灣版本一樣），所以賣得貴，真是沒科學根據。選了十個「真」雞蛋，帶回去和大家分享，剝開蛋殼，撒上一些特製的調味料（鹽巴加孜然粉）。原以爲烤過的會又乾又硬，怎知嫩極了，如同溫泉蛋一般，令人齒頰留香，回味再三。tips1. 和田炭烤雞蛋藏於和田巴扎的小衚衕內，逛巴扎定能品嚐到。2. 和田烤蛋一個約人民幣1~3元。【馬幫部落格】http://blog.udn.com/firefoxm【馬幫粉絲團】http://www.facebook.com/pages/ma-bang/138820962833979