鄧有癸摘星後再開新牛排館 MUCHOYAKI首創乾式熟成三部曲

▲超大份量、1.4公斤左右的美國頂級乾式帶骨肋眼牛排。記者黃士原/臺北報導攝影信義區又有新牛排館開幕了!以教父牛排摘下臺北米其林一星的鄧有癸,把歐洲現在流行的分享概念、板前料理與年輕化特色融入新的牛排館MUCHOYAKI之中,而且還首創牛排三段乾式熟成三部曲,客人可以根據自己喜歡選擇不同的熟度

店名MUCHOYAKI MUCHO是西班牙文的MANY的意思,而Yaki的發想是來自Tappenyaki,Yaki指的是grilled、pan fried的料理,所以Muchoyaki想要傳達給人的意象是豐盛、豐盛多樣化,令人食指大動的各式美味料理。整體營運型態也跳脫了原本fine dining的框架,讓每個客人能輕鬆享用一塊好美味的牛排,客單價平均1500元,而中午也推出880元起套餐,開拓信義區的商務客。▲超大又厚的美國頂級乾式帶骨肋眼牛排。▲超大又厚的美國頂級乾式帶骨肋眼牛排。▲正在烤的美國頂級乾式帶骨肋眼牛排。▲牛排教父鄧有癸。鄧有癸對於鐵板燒一直抱着懷念與感恩,因爲鐵板燒是他的事業起步,而且站在鐵板檯面前與客人人零距離互動,可以得到最真實的回饋。因此,MUCHOYAKI特別打造開放式空間、開放式廚房,並於餐廳正中間設置12個板座位區,讓用餐客人不只是眼見爲真的看到料理過程並與主廚互動,並有一種「被重視」與「得到更多照顧」的感覺

鄧有癸也在MUCHOYAKI打造熟成室,並且依熟成天數不同分成「First Dry Aged , Semi Dry Aged , Super Dry Aged等牛排三段乾式熟成三部曲」,鄧有癸說,他不追求超高天數的熟成,最多天的Super Dry Aged約是20-28天,而First Dry Aged是7-10天,Semi Dry Aged約14-20天。鄧有癸說,不同的熟成天數所呈現的牛肉風味也不一樣,客人可以根據自己喜好來挑選天數。▲YAKI南方澳魚排。▲西式蚵仔蛋煎。▲YAKI東北角近海花枝。牛排會附上法國鹽之花,可享用到頂級牛排的原味,客人也可自MUCHOYAKI 7款自制醬汁中選擇等同人數的醬汁搭配 (如:2人用餐可以選2款醬汁、3人3款…),在醬料的選擇建議上,泡菜辣醬日式肉醬適合油質多的牛肉,阿根廷香草醬較不膩口,中東紅辣醬、茴香辣醬帶些許辣味後勁黑胡椒口味調整更爲溫和好入口,BBQ醬適合美國牛,不同醬汁與牛肉碰撞出不同的滋味。▲YAKI澳洲虎蝦。

MUCHOYAKI也在入口處設有調酒吧,除了有專業調酒師駐店服務提供多樣的雞尾酒外,還引進了現在最夯可以製作氮氣飲料機器,有氮氣茶飲與氮氣咖啡

地址新光三越 臺北信義新天地A9 (臺北市信義區鬆壽路9號6樓)訂位電話:(02)2729 0538營業時間:12:00~24:00 (最後點餐22:00)▲氮氣茶飲。▲調酒。● 《ETtoday新聞雲》提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒。