當．令．美．食－觀光飯店蟹蟹光臨 臺、粵、川味大PK

臺北萬豪〈Mark's Teppanyaki〉鐵板燒的〈沙公撈飯〉，是以燉八小時港式上湯加入紹興酒作提味醬汁，由專人桌邊服務淋在飯上。（圖／臺北萬豪酒店）

北投大地酒店舉辦秋蟹促銷，客人凡單點1.2公斤極品大沙公2只，第二隻直接半價優待。圖／業者提供

臺北萬豪〈宴客樓〉。今秋推出多元單點秋蟹料理，其中〈冰霧潮式凍花蟹〉是選用臺灣萬里花蟹烹製。圖／業者提供

臺北花園大酒店當令蟹餚主打川味與港味，每道1,580元起。（圖／臺北花園大酒店）圖／業者提供

臺北萬豪〈宴客樓〉的〈蟹肉韭黃炆伊麪〉是經典蟹餚，呈盤非常搶眼吸睛。圖／業者提供

大地酒店「奇巖一號」餐廳的秋蟹美饌「幹鍋大沙公」，帶着鍋香鑊氣上桌。圖／業者提供

臺北萬豪〈Mark's Teppanyaki〉鐵板燒海味套餐中的〈胭脂蝦海膽蟹肉蒸蛋〉，蒸蛋滑潤、蟹肉鮮甜。圖／業者提供

臺南晶英中餐廳〈晶英軒〉特選每隻重半斤以上的巨無霸臺灣花蟹，推出六道紅蟹美饌，單點售價1,080元起。圖／業者提供

〈頤宮〉中餐廳的〈油鹽焗處女𫊻〉，上桌即噴香，蟹膏飽滿「食」在過癮。圖／業者提供

臺北君品酒店米其林三星中餐廳〈頤宮〉，今年秋天推出全新蟹餚〈沙母粉絲煲〉。圖／業者提供

過了中秋，又是啖蟹好時節。每年至此，觀光飯店館內中餐廳必會以沙公、沙母、花蟹、處女𫊻、大閘蟹等不同蟹種，以清蒸、鹽焗、爆炒、白灼等不同料理手法烹調，推出各種蟹餚以饗食客。今年，臺北君品酒店館內米其林三星餐廳〈頤宮〉、臺北萬豪酒店〈宴客樓〉、臺北花園大酒店〈翠庭〉與北投大地酒店〈奇巖一號〉，以及臺南晶英酒店〈晶英軒〉，都各自推出了各種當令蟹餚，臺、粵、川味都有，業者既比蟹種、也比螃蟹重量與大小，選擇很多。

臺北君品酒店米其林三星中餐廳〈頤宮〉即日起至11月30日推出「饕蟹迎秋」饗宴，主廚選用沙公、沙母、處女𫊻和黃金蟹等活蟹，以鹽焗、酒蒸、爆炒等不同方式烹調料理，演繹秋蟹鮮美。除招牌〈油鹽焗處女𫊻〉、〈花雕酒蛋蒸黃金蟹〉、〈避風塘炒沙公〉，以及〈沙母炒糯米飯〉與〈姜蔥焗沙母〉外，今年新增〈沙母粉絲煲〉，選用擁有濃郁蟹黃及蟹膏的沙母，先油炸再以高湯悶煮，並放入粉絲一起熬煮，粉絲吸滿美蟹精華鮮味，口感Q彈，蟹黃濃郁。

〈頤宮〉餐廳提醒，沙公、沙母與處女𫊻，需提前3天預訂，黃金蟹則需提前7天預訂。

臺北萬豪酒店館內中餐廳〈宴客樓〉與鐵板燒〈Mark’s Teppanyaki〉亦分別推出系列美蟹料理。宴客樓選臺灣萬里花蟹、鮮美沙公、處女𫊻等，揉合粵式及臺式料理手法，設計多款單點秋蟹料理與六道式去殼美蟹套餐。鐵板燒〈Mark’s Teppanyaki〉的「炙饗海味」套餐則爲九道式極致海鮮套餐。

〈宴客樓〉今年推出的點秋蟹餚呈盤都很吸睛，冰霧潮式凍花蟹〉選用肉質細緻清甜的花蟹，先清蒸後再用港式上湯及螃蟹精華熬製的滷水浸泡冰鎮成菜。〈蟹肉韭黃炆伊麪〉是將甘腴蟹膏加入姜、鹹蛋黃、港式上湯炒製成濃郁蟹醬，再與伊麪一同入鍋以中小火煨煮，加入韭黃後以大火收汁，上方豪邁鋪上的蟹螯，以及以雞高湯、蛋白及紹興酒炒鬆的蟹肉，上桌時鑊氣十足。〈Mark’s Teppanyaki〉套餐中則有〈胭脂蝦海膽蟹肉蒸蛋〉與〈沙公撈飯〉呈現秋蟹美味。

臺北花園大酒店〈翠庭〉亦推出多種蟹餚，主廚採花蟹、沙公與沙母烹製，有〈麻油荷包煨沙公〉、〈艇家避風塘沙公〉、〈重慶水煮麻辣沙公〉、〈橫行踏雪尋梅花蟹〉、〈生滾沙母膏蟹粥〉與〈清蒸大閘蟹〉等，單點每道1,580元+10％起。其中〈重慶水煮麻辣沙公〉算得上市場新嬌，廚師運用四川名菜〈水煮牛〉技法，以沙公洱代牛肉，取八角，月桂葉、豆豉、郫陽豆瓣醬、薑末等辛香料，以小火費時熬煮成主廚特製香辣紅湯，再加入沙公水煮入味，以豆芽菜及高麗菜舖盤，蟹肉吸附醬汁，勁辣直達舌尖，餘韻十足。

北投大地酒店〈奇巖一號〉在11月底前，亦採用大沙公以「白灼」、「幹鍋」、「咖哩」、「桂花」等多種烹飪技法，推出四款各具風味的秋蟹料理，白灼嘗其鮮、幹鍋食其味、咖哩吃其香、桂花品其雅。其中「幹鍋」是屬於川北料理，〈奇巖一號〉以自家煉製的老油、郫縣豆瓣醬等辛香料，再加上幹鍋常用的蓮藕片、白花椰菜等蔬食，配上肉質細嫩的大沙公，翻炒均勻後就是充滿川味特色的〈幹鍋大沙公〉，收幹湯汁的食材風味濃郁，並帶鍋香鑊氣上桌。

臺南晶英酒店中餐廳〈晶英軒〉廚藝團隊以每隻重達半公斤、肉質Q彈緊實的臺灣花蟹，透過冰鎮、火烤、鹽焗方式演繹出〈潮式凍花蟹〉、〈馬告火焰溏心蟹〉、〈醬香螃蟹炒年糕〉、〈生猛清酒浸活蟹〉與〈冰宮清酒浸活蟹〉，以及〈福州荷香紅𫊻飯」等六道紅蟹美饌。其中〈福州荷香紅𫊻飯〉是以瑤柱、絞肉、紅蘿蔔及豬油下鍋爆炒，倒入紹興酒及高湯增香提味，接着與蒸熟的糯米拌炒均勻，最後擺上紅𫊻送入蒸籠，讓米粒充分吸收蟹肉精華，入口噴香。