吃菜減重爲何變胖？因這類蔬菜比肉還肥

吃過多全谷根莖類的高澱粉蔬菜，容易導致熱量攝取過多，減重不成反而變胖。（達志影像/shutterstock)

很多人因爲體重過重或是缺乏纖維質，所以，會透過多吃蔬菜來補充纖維或減重，但卻不知道吃錯蔬菜的種類，吃了過多的全谷根莖類的高澱粉蔬菜，容易導致熱量攝取過多，減重不成反而變胖。

從營養學觀點上來定義，「蔬菜」是以一份100公克單位內只有5公克糖分的植物，纔是貨真價實的蔬菜類。

一般大衆所以爲的許多蔬菜例如玉米、南瓜等，其實在營養師眼中，並不算是真正的蔬菜類，而是可以當成主食的澱粉類蔬菜，而澱粉則是糖類的一種。

想要控制體重的人，從飲食規範上來看，首要控制的是吃下去總糖分的量，因此，必須清楚知道哪些食物的含糖分高，再來則是得控制主食澱粉量食物，例如米飯和麪條的攝取量；同時也別忘了高澱粉蔬菜，像是玉米里因爲含有高澱粉、高糖，也得節制食用。

其他如水果內有果糖、牛奶有乳糖等，在控制糖分攝取時，這些食物來源的糖分，通通都必須計算進去；另外，含有精緻糖類的食物，如蛋糕、糖果等，都要儘量少吃甚至不吃。

尤其是高澱粉蔬菜比較容易被忽略，所以當飲食中有高澱粉蔬菜時，必須與原本食用的主食澱粉類如米飯二擇其一，或者是減少兩者的攝取量，也就是餐點中如果有玉米、豌豆等配菜時，米飯或面量就要減少，藉由這樣的取代法，才能控制澱粉的總攝取量。

但一般人會以爲只有主食澱粉類食物有高糖分，其餘的食物就猛吃不節制，這樣就會很容易發生越減越肥的窘況。

首先必須先釐清哪些蔬菜是屬於高澱粉蔬菜的全谷根莖類，最容易被忽視的澱粉類蔬菜，包括番薯、芋頭、玉米、豌豆仁、蠶豆、栗子、菱角等。

尤其，秋冬季節是栗子、菱角的產季，常有人把糖炒栗子、水煮菱角當成點心吃，卻不知道這樣一口接一口的唰嘴，不知不覺中就把一份主食所攝取的澱粉量，都吃進肚子裡，然後正餐時間又沒有減少米飯或面量，真的就會讓體重節節上升了。

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