這 4 類蔬菜一定要焯水，否則難吃還可能有毒！

焯水是指在烹飪前先將原料放在開水鍋中加熱，雖然簡單但常常被大家忽略。

有些食物如果省略了焯水這一步，不光影響口感，甚至還可能有毒，危害健康。

那麼到底哪些食物需要焯水呢？

今天給大家總結了一份焯水的 4 類食物清單，趕緊收藏起來！

高草酸的食物

生吃有毒的食物

高亞硝酸鹽的食物

擔心有農殘的食物

擔心自己記不住？沒關係，我們最後還給大家總結了一張圖片，趕緊保存下來吧～

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作者顧中一

北京營養師協會理事

註冊營養師

科學審覈高博文

西北農林科技大學動物科學專業

前食品安全工程師

內容策劃之樹

合作請聯繫 huangsusu1@dxy.cn

參考文獻

[1]WHO Food Additives Series: 50, Nitrate and Nitrite, http: //inchem.org/ documents/jecfa/jecmono/ v50je07.html

[2] 封錦芳,李敬光,吳永寧,周蕊,趙雲峰.北京市蔬菜硝酸鹽和亞硝酸鹽污染狀況評價[J].中國食品衛生雜誌,2004(05):400-403.

[3] 趙明燁,戴蘊青,蘇春元, et al. 乾製和熱燙加工對香椿品質的影響[J]. 安徽農業科學, 2012, 40(21):11070-11072.

[4] 孔舒,何碧英,劉豔玲. 三種豆角皁苷食物中毒快速檢測方法的比較[J]. 中國衛生檢驗雜誌,2013,23(11):2550-2552.

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