「柴火」烤鴨 7月再插旗中科展新店

洪克良親自展演片鴨秀，淋上君度橙酒的火焰之舞，不僅視覺震撼，也讓烤鴨皮更脆、香氣更有層次。（圖／曾麗芳）

營運不到2年的「柴火」金磚火焰烤鴨餐館，被許多饕客譽爲臺中最好吃的烤鴨，年熱銷1.2萬隻烤鴨！看好中科園區周邊龐大的餐飲商機，「柴火」繼松竹店之後、7月底再插旗西屯路開設中科店，主打以龍眼木高溫窯烤，擁有皮脆、肉嫩、多汁等特色的烤鴨，預估中科店烤鴨年銷量上看2萬隻！

「柴火」金磚火燄烤鴨爲歡慶中科店全新開幕，推出多項優惠促銷案。包括「經典烤鴨風味餐」2,080元／4人，菜色包含櫻桃片皮鴨、鴨架（8選2）、鴨油季節時蔬、開胃小菜、金磚燒豆腐、鴨油拌飯或面、紅豆鍋餅、圓籠小湯包；凡點選「經典烤鴨風味餐」，即可以888元優惠價，加購原價1,080元的肥牛香辣鍋或酸菜白肉鍋。

提起「柴火」金磚火燄烤鴨的靈魂人物、執行長洪克良，堪稱是臺中的「鴨王」！洪克良原是體育老師，勇於挑戰的他在教了7年書之後，2003年毅然決然轉換跑道，改行當起餐飲人。洪克良遠赴大陸西安拜師學藝，隔年創立了火鍋名店「小肥牛」 ，以肥牛香辣鍋及酸菜白肉鍋奠定火鍋餐飲的地位。

洪克良2015年又動起開烤鴨店的念頭，先到加拿大熟識的華人餐館學習粵式烤鴨，又到北京找從「全聚德」出來創業的老師傅學習北京作法，再綜合粵式與北京的優點、融入自己的創意，研發出洪克良獨創專有的13香秘法。

2017年11月，「柴火」1號店於臺中市北屯區松竹路登場。營運1年9個月以來，聞香而來的饕客天天高朋滿座，單是松竹店，預估單月可賣出千隻烤鴨，洪克良至今賣出2萬多隻烤鴨，成爲名符其實的「鴨王」！今年7月25日，「柴火」2號店－中科店開幕營運，同樣高朋滿座，預估中科店單月可賣出1,500只烤鴨。

洪克良表示，爲了烤鴨，中科店斥資120萬元打造一座比松竹店大上一倍、一次可烤32只鴨的磚窯，且這種北京烤鴨專屬的烤鴨窯，具恆溫、耐更高溫明火窯烤的特性，烤出來的鴨，皮脆、肉嫩、多汁。餐桌片鴨秀時，先淋上君度橙酒由火焰之舞揭開片鴨序幕，除了視覺震撼外，也讓烤鴨皮更脆、香氣更有層次。

中科店的烤鴨作法與松竹店如出一轍，但吃法更加豐富。櫻桃片皮鴨搭配荷葉餅外，還附上九宮格配料盤，可像齊天大聖一樣變化出128種吃法；而鴨架部分也有幹鍋川辣、孜然風味、川味五更、和風嗆辣等8種吃法。

此外，中科店也將扛起「小肥牛」16年招牌的鎮店名鍋-肥牛香辣鍋、酸菜白肉鍋納入菜單裡，吃烤鴨配火鍋的創新吃法，再加上近百道上海、川味、京味及創意臺式好菜佐襯，再挑剔的嘴也能找到舌尖上的滿足。