曾經席捲臺灣咖啡廳！葉怡蘭教你4步驟作出「冠軍水果茶」
我想，和我年齡相近的朋友，應該多多少少記得，有那麼一味茶品，曾經席捲臺灣咖啡廳咖啡館，飲料單上之當然必備，甜蜜貴氣，無人不愛──那是，水果茶。
當然，時移事往，這麼多年下來，這一味不僅早已不在飲食風潮前線上了，甚至還從一度過時褪流行，轉而成爲沾染懷舊色彩的往日茶品；每每朋友間提及，便定然惹來一番慨嘆，宛若白頭宮女話當年，一個個唏噓懷念不已。
但坦白說，那時節，其實市面上的水果茶大多數並不十分討我的喜歡；除了幾處鳳毛麟角認認真真新鮮水果烹成的好茶外，其餘，盡是濃縮水果糖漿草草煮就，黃澄澄湯汁裡頭丟一兩隻便宜茶包、幾片應景金桔蘋果柳丁檸檬片了事；味道濃濃甜甜假假，總是喝得我猛皺眉頭。
因此早在大學時代，我就已開始在宿舍裡用小爐子自己炮製水果茶。方法極陽春簡單，幾樣新鮮水果、幾枚金桔，玻璃壺咕嘟咕嘟滾沸一陣，滋味雖平常，但同學們總是捧場地連贊好喝，遂而心上也跟着甜滋滋得意起來。
後來，定居臺北開始工作，終於擁有了自己的小小廚房，滿懷興奮新鮮裡，什麼中西料理甜品甜點，都一道一道找了食譜來按圖索驥爐臺上模擬試作。
其時，對廚藝正當旺盛的好奇冒險心態使然，執迷着在技巧、材料上變化堆疊各種講究；遂而，我的水果茶譜，幾經考察取經切磋琢磨，竟也跟着一年年增生繁衍蔚然發展得步驟方法森嚴復雜，大夥兒總笑我，簡直煲湯一樣費火費工：比方必得先以蘋果與鳳梨等酸度高、果香馥郁、質地紮實的水果切丁熬製茶底，充分入味後，傾入少許鮮搾柳橙汁葡萄柚汁，等到再次滾沸，再倒入至少兩三種不同風味的紅茶葉（比方錫蘭、大吉嶺、阿薩姆等風味雅正的單品產地茶葉一二種，伯爵茶、果香茶、花茶等散發辛香果香的調味茶葉一二種⋯⋯）；熄火，待茶湯呈現濃淡適中的金黃顏色，即濾去所有渣滓，盛入漂亮透明茶壺中。
待客之際，還常頗費工夫地佐以預先用蜂蜜與連皮細切成丁的金桔、金棗蜜漬而成的桔醬；先一小匙舀入杯底、衝入熱茶，稍事攪拌浸泡方纔飲用。多元多重層次氣味，飽滿甜蜜好喝，成爲另一半與好友們每逢冬日便要再三索討的私房人氣茶飲。
說來有趣是，那時期，偶然看到某國際茶品牌徵求創意茶方，首獎可得臺北倫敦機票一張。大獎誘惑下，我還以這水果茶譜爲基底，重重修飾包裝改頭換面後送出參賽，沒料到竟一路過關斬將到決賽、繼而僥倖掄元，從此爲我的水果茶博來「冠軍茶」戲稱。
只是後來，一年年迷茶愛茶日深，益發偏愛茶的本來面目本來滋味，不忍多作綴飾妝點。再加上從事飲食寫作工作日久，於家常食物烹調上也越來越傾向清簡隨心；遂漸漸就把這道茶品拋諸腦後，即便想喝點果味茶，也往往一壺熱騰騰好茶、切一顆百香果或溶入一匙手製果醬，便已無限滿足。
直至此回出書前，出版社寫樂文化總編輯嵩齡力勸，何不趁此機會，讓這水果茶譜再出江湖？於是，備好材料、扭開爐火，重拾舊日回憶，我又再度煮起了水果茶。當然，依隨此刻心境口味，再無法如過往般多工濃厚了。好在檢視作法後，稍微減去一二、去蕪存菁，似也還不算太繁複。熱騰騰上桌，一杯飲盡，果然酸甜甜香蜜蜜一如往昔。好個，懷念青春之味哪！
★材料（6人份）1. 茶葉：10∼15公克。可依喜好調和一至數種自由搭配。2. 茶湯：蘋果1粒，去皮切小丁、鳳梨1/4個，去皮切小丁3. 調味：金桔5粒，切小丁、金棗5粒，切小丁（可以金桔或檸檬取代）4. 蜂蜜適量
★步驟1. 把蘋果丁、鳳梨丁置於鍋中，加水約4∼5杯，待沸騰，轉小火慢熬約20分鐘，轉大火。2. 再次沸騰後，加入茶葉，熄火，輕輕攪拌，待湯色漸呈漂亮的金褐色後，濾去茶葉果丁，將煮好的茶湯傾入茶壺中。3. 趁熬煮茶湯時，把金桔丁、金棗丁與蜂蜜混合拌勻，置於大碗中。4. 享用前，先舀少許混合好的金桔金棗蜂蜜調料置於茶杯底，再傾入熬好的茶湯，攪拌均勻後，即可飲用。
Yilan's Tips1. 關於茶葉，目前我最喜歡的配方是大吉嶺＋錫蘭汀布拉＋伯爵茶，馨香芳醇，非常好喝。2. 也可將平日削水果剩下的鳳梨心、蘋果核等收集凍存起來，用以熬煮茶湯，廢材再利用，一樣美味！3. 夏天時，可以多衝煮一些，濾去茶葉與桔丁，冷卻後置入冰箱冰鎮，沁涼甜蜜，分外消暑。
★本篇未完，其圖文經寫樂文化同意，摘自2017年出版《紅茶經》。原文標題「迷人的衝調」。★作者葉怡蘭，華文圈書寫專業紅茶第一人，深入亞洲3大古國、直擊13大關鍵產區，從「茶中香檳」大吉嶺、錫蘭烏巴、武夷正山小種，再到阿里山夏摘高山茶...，跟着葉怡蘭領略世界紅茶產地最新趨勢，與舒心好喝的衝調秘訣。