不炒糖色,簡易琺琅鍋香菇燜翅根
想吃小雞燉蘑菇,但是家裡另倆位愛吃雞腿和雞翅,不啃雞脖雞架。翻了翻冰箱,有一包雞翅根,就用翅根代替整雞來燉一鍋吧。2斤的翅根,除了香菇又加了些胡蘿蔔,一家三口一頓基本吃完了。
用料:
雞翅根1000克
幹香菇20克
胡蘿蔔1根
生抽5克
老抽5克
料酒5克
柱侯醬20克
蠔油30克
冰糖2粒
蔥薑蒜適量
泡香菇的水300ml
鹽適量
澱粉10克
水(調澱粉)10ml
做法:
1.幹香菇洗淨加水泡發,泡的時間長一點,讓香菇充分吸水,至少要泡一小時以上。
2.姜和蒜切片,蔥切寬條,備用。
3.調個汁:生抽、老抽、料酒、柱候醬、蠔油放入碗中攪拌均勻,備用。
4.熱鍋涼油,倒入姜蒜爆香,再倒入洗淨的雞翅根翻炒。
5.雞翅根微微燒上色後倒入調好的醬汁和冰糖。
6.翻炒幾下,讓每一根雞翅都裹上醬汁。
7.加入泡好的香菇。
8.倒入泡香菇的水。
9.開鍋後轉最小火燉20分鐘(我用的是琺琅鍋,密封性比較好,所以要用最小火燉。如果是用炒鍋,請適當調整火力。)
10.二十分鐘後,加入胡蘿蔔,此時嘗一下鹹淡,如果覺得不夠鹹,適量加鹽。
11.倒入水澱粉開大火收一下汁,然後關火蓋蓋子悶30分鐘。
30分鐘後,胡蘿蔔也完全熟透了,可以開吃啦!
備註:
這道菜的靈魂醬料是柱侯醬,不建議省略。
因爲生抽柱候醬蠔油都有鹹味,所以在前面的烹飪步驟裡沒有加鹽。如果口重請在後面適量加鹽。
琺琅鍋的密封性、保溫性都比較好,加入土豆,胡蘿蔔之類的蔬菜都可以關火後燜熟,很省火。