北投「精緻」熱炒　喬園海鮮骰子牛肉外酥內嫩

▲熱炒也可以走精緻路線？喬園海鮮的理念就是如此，像是這道骰子牛肉，精緻的口感是店裡的招牌。（圖／記者黃克翔攝）記者陳姿吟／臺北報導一般對熱炒的印象就是吵鬧、喧囂的地方，但北投這家熱炒店卻給人很不一樣的氛圍。喬園海鮮餐廳的官網寫道：「熱炒也可以很精緻！」這就是創店人陳主廚的理念。其中像是骰子牛肉，運用無骨牛小排切成骰狀，不僅菜色精緻，口感表皮微焦內層軟嫩，是店裡的招牌菜。

18歲當學徒，20歲就在夜市擺過攤，爾後到法式料理餐廳擔任廚師的陳主廚，最終發現對臺菜還是有深厚的情感，於是希望藉由開店帶給客人有質感、精緻的美食。店長沈鈺翔說：「店裡的特色就是多元的口味，不僅有臺菜，也有上海菜、粵菜，也因應客人需求，一、兩個月就會換一次菜單。」  ▲以精緻爲訴求的店內菜色多元且豐富。（圖／記者黃克翔攝）

熱炒類的招牌「骰子牛肉」選用美國無骨牛小排創造較好的口感，且肉不需醃過，運用火喉的控制炒至表皮微焦、裡層軟嫩，絕對不能過熟，會導致肉質過硬。外焦內嫩的骰子牛肉嚐起來口感十分精緻。

冷盤類的招牌就屬白蝦明卷與松柏長青最爲推薦，「白蝦明卷」廚師使用高麗菜不切頭，透過冰鎮維持脆度，蝦則要挑選新鮮的蝦，嚐起來爽口、蝦清甜；松柏長青則是使用山東白菜，同樣用冰鎮保持脆度，再用蔥絲、蒜頭、辣椒、花生、豆乾、白醋下去涼拌，微酸微鹹的口感可說是開胃必備。◄運用美國無骨牛小排切成的骰子牛肉，外頭炒得微焦，內層保持軟嫩的口感。（圖／記者黃克翔攝）▲白蝦明卷是主廚的私房菜，嚐起來爽口清甜。（圖／記者黃克翔攝）▲喬園海鮮店面裝潢也與其他熱炒店很不同。（圖／記者黃克翔攝） 【喬園海鮮】地址：臺北市北投區大業路512號電話：（02）2891─1249營業時間：平日11：30至14：00、17：30至21：30（假日均提早半小時營業）消費金額：白蝦明卷160元、骰子牛肉250元、松柏長青100元 ▼區域地圖

顯示詳細地圖